人生最高的提拉米苏 Tiramisù🇮🇹

作者： Quella萧萧

意大利语中，Tiramisù中的tira是“提、拉”，mi是“我”，su是“往上”，合起来就是cheer me up的意思🥳

用料

• #咖啡液
• 速溶咖啡粉 15克
• 热水 90克
• 砂糖 10克
• #奶酪糊
• 奶油奶酪 50克
• 炼乳 20克
• 马斯卡彭奶酪 200克
• #淡奶油糊
• 无盐黄油 10克
• 淡奶油1 50毫升（泡茶）
• 焙茶 2克
• 白巧克力 20克
• 淡奶油2 150毫升（隔冰水打发）
• #蛋黄糊
• 蛋黄（可生食蛋） 2个（隔热水打发）
• 蔗糖 30克
• #蛋白霜
• 蛋白（可生食蛋） 2个
• 砂糖 20克
• #其他
• 马利饼 适量
• 可可粉 适量

人生最高的提拉米苏 Tiramisù🇮🇹的做法步骤

步骤 1

🍭原材料 - 生食鸡蛋 4个 - 细砂糖 125克 - 马斯卡彭奶酪 250克 - 加糖意式浓缩咖啡 200克 - 手指饼干 1盒 - 白兰地酒 25毫升 - 无糖可可粉 🍒🍒 > 糖 4个蛋，蛋白中放糖40克； 蛋黄中放糖30至60克；咖啡液中放糖10-25克 可以用香草糖，或者在蛋黄糊中加入香草精 > 咖啡 意式浓缩100ml > 酒 咖啡液中加入10-25ml酒，朗姆酒、Kahlúa力娇酒、白兰地酒、玛萨拉酒、苦杏仁酒、榛实酒等都可以，可加可不加 > 可可粉 & 黑巧克力 法芙娜（防潮

步骤 2

🍭操作 > 准备 奶酪、鸡蛋，放室温 > 打发 蛋黄糊打发到略微蓬松 马斯卡彭分三次加入蛋黄糊翻拌到顺滑细腻 蛋白霜打发到弯钩，和蛋黄奶酪糊混合均匀 > 组装 手指饼干在咖啡液中正面、反面、正面，一共快速蘸3下后取出，不要浸泡。咖啡液太少则口感不柔滑，咖啡液太多会软塌塌、湿哒哒 容器底部先刷非常薄一层蛋白蛋黄奶酪糊，然后放饼干，依次叠加。饼干第一层横向，则第二层纵向，十字交叉 每一层都可以放一点巧克力碎 > 冷藏 6小时以上，取出品尝前撒可可粉、放薄荷叶装饰

步骤 3

🇯🇵 专家参考（东京Mr.cheesecake的田村浩二 - 奶酪糊中加入蛋黄糊，再分次加入淡奶油糊，然后加入蛋白霜，翻拌均匀

步骤 4

🇮🇹 专家参考（意餐教父Antonio Carluccio - 蛋黄糊中加香草糖或者香草精，太硬的话可以加一点点牛奶 - 咖啡液中加Kahlúa力娇酒

步骤 5

🇮🇹 专家参考（Vincenzo’s Plate文森佐的盘子 - 生食鸡蛋 5个 - 马斯卡彭奶酪 500克 - 手指饼干（Savoiardi） 1包 - 砂糖 3-5勺 - 意式浓缩咖啡 700毫升 - 杏仁黑巧克力 - 可可粉 - 糖霜 - 玛萨拉酒（或苦杏仁酒、榛实酒，可加可不加） > 工具：9*13英寸的耐热玻璃双耳方烤盘 > 害怕用生鸡蛋的话，则用水浴加热的方法 > 每一层都可以加一点巧克力碎、巧克力粒、可可粉

步骤 6

🇮🇹 餐厅参考（Peter Pan意大利餐厅 三里屯西五街

步骤 7

🇮🇹 餐厅参考（Tiago Home Kitchen 王府中环

步骤 8

🇮🇹 餐厅参考（IL RISTORANTE NIKO ROMITO 宝格丽酒店

菜谱创建时间：2022-12-01 23:45:37