小酥肉——外酥里嫩～绝绝子

作者： 韵镕

香～好吃～太美味！

用料

• 腌料：
• 1、梅花肉 300克
• 2、葱姜水 30克
• 碗里放姜丝或姜片6克，大葱段12克，加水30克，静置10-20分钟后用手抓出姜葱味儿，然后去渣留汁，这就是葱姜水了。
• 3、盐 1.5克
• 4、生抽 3克
• 5、高度白酒或料酒 0.3-0.6克
• 6、花椒粉 0.6克
• 上面花椒粉也可以换成胡椒粉0.3克➕花椒粉0.3克
• 裹料：
• 1、鸡蛋（大的用一个，小的用两个） 1-2个
• 2、红薯淀粉（根据实际情况增减） 60克
• 蘸料：
• 椒盐粉（可不放） 适量
• 辣椒粉（可不放） 适量

小酥肉——外酥里嫩～绝绝子的做法步骤

步骤 1

梅头肉切小块条状，加入葱姜水抓拌，直到汁水全部被肉吸收。 然后再➕盐、生抽、白酒、花椒粉、胡椒粉拌匀，静置20-30分钟。

步骤 2

静置期间准备好裹料。 鸡蛋打散➕红薯淀粉，混合均匀成糊状。 裹料里面也可以加入少许的盐和花椒粉提提味儿，也可以不加。 裹料糊不能太稀，要浓稠可流动就行。 弄好裹料糊后，放入静置好的肉。

步骤 3

把肉与裹料糊拌匀，要让每块肉都裹上鸡蛋淀粉糊哦！

步骤 4

油锅烧热，放下木头筷子，筷子上出现有密密的小泡泡即可，这样就可以开始下肉油炸了。 肉得一条一条的下，不然肉会粘连在一起哦！ 第一次炸，用中火或中小火，炸到肉浮起来，颜色浅黄即可捞出。 所有肉炸完后，就可以开始第二次油炸啦！ 第二次炸，用大火，炸到金黄色即可。

步骤 5

哇哇哇～ 上盘，撒上些椒盐粉、辣椒粉之类的，好吃得不要不要哒！ 趁热吃哦！外酥里嫩！口齿留香！

菜谱创建时间：2022-11-30 23:05:11