蛋黄蛋清分离，放入两个无水无油的盆中。蛋黄+8g糖搅至发白。
118g牛奶+50g咖啡牛奶+27g淡奶油混合均匀。 将混合好的牛奶糊开小火加热，加热至冒小泡泡就可以了。 然后将加热好的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边画圈搅至混合均匀。
混合好的蛋黄糊筛入低筋面粉，搅均匀。
锅中注入少量的水，放入蛋黄糊，开中小火，不停搅拌蛋黄糊至稍微浓稠一些出现纹路离火，倒锅中的水，重新加少量水，在放入蛋黄糊冷却。
打发蛋白：先加入几滴柠檬汁，开中速搅打，出现大气泡的时候加入三分之一的白糖，出现小气泡的时候再加三分之一白糖，当出现明显纹路的时候加最后三分之一白糖。搅打至实行偏干的发泡，提起来有大弯钩就可以啦。
将一半的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再加另一半蛋白翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，震出气泡。 烤箱提前170度预热10分钟。
放入烤箱中层170度40分钟左右。 上色差不多的时候盖上一层锡纸，以免表面烤糊烤。 时间到，手指轻轻按压没有沙沙声就是熟了，取出轻震几下，撕去油纸待冷却。
200g淡奶油中速打发，打发的硬一些，加入300g卡仕达酱2g海盐和20g奥利奥碎，搅拌均匀就可以使用了。 也可以直接使用打发的淡奶油，个人比较喜欢浓厚一些。
冷却好的蛋糕胚，边缘用锯齿打斜切掉一些。放入适量的奶油，麻薯，借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏两个小时口感更佳。
冷藏好后再切。 下面分享一下失败。供大家参考
蛋黄糊隔水加热时间过长，就会出现这个样子，面糊过稠。
蛋白打发过也不行，会卷不起来开裂。 上图的蛋白打发就有点过了。
蛋黄糊过稠，蛋白霜打发太过导致的卷不起来，一卷就断掉。 蛋糕胚烤不熟的话就是那种湿湿的，没有很好的蓬起来。
1、蛋糕烘烤时注意表面上色情况，上色差不多就盖一层锡纸，如果不盖锡纸可能会烤糊，如果上色差不多就取出，内部组织可能还没有熟。 2、每家烤箱温度都不一样，根据自己烤箱温度调整。 3、蛋黄糊部分一定不要一直在热水中加热，这样会使面糊过于浓稠，出现纹路就可以拿出来了，过于浓稠的面糊会卷不起来。 4、打发蛋白打至湿性偏干发泡就可以，打过会使蛋糕胚开裂或卷不起来，打发不到位会使蛋糕胚蓬松不起来。 5、淡奶油中加卡仕达酱是为了使奶油更加浓稠。