厨师机揉出膜后,室温松弛一下,面团成团放在大碗里。不要过度揉搓,会破坏面筋。
然后放进烤箱中上层,面上盖层湿的薄布,防止表层变干,烤箱最下层放碗开水。 图为二次发酵,一次发酵也可以这么干。
然后烤箱只开下管,并且调到下管最低温,我的是100℃,根据面团的量,选择10到20分钟的通电时间。等时间到了断电后,不需要理会,静待40到50分钟发酵完成。 如果室温过低,约1小时后发酵不理想,只需再扭5到10分钟即可。
这样操作既能保证发酵的温度和湿度,也不需要放2碗开水,更不需要水凉了再中途换水。 可以说是懒人必备的发酵方法啦~