莴笋刨皮，洗净。注意不要留外面的筋，不然影响口感。
切丝或者刨丝，我是用刨丝器，刀工虽然很好，但是毕竟做不到均匀。撒盐，5克左右，也就是盐勺一勺。拌匀静置腌制十五分钟左右。
下面是腌脱的水分，倒掉。
过一下清水，洗捞干净备用。
莴笋丝沥干水分后放入搅拌盆，锅底热油下蒜末和小米辣末，十秒钟关火，倒入搅拌。加一勺白醋，5克盐，10克糖。拌匀。
把莴笋丝压入小碗，倒扣进盘子里，完工。
1、盐用多少需要自己尝尝，加了白醋后少了没味道，糖是必须的。 2、搅拌好后可能还会有水分，用手沥干轻握再进小碗。