买回来的鹌鹑蛋加盐冷水中洗净，喜欢吃鸡蛋的也可以顺便一起做点。
将洗净的蛋冷水下锅，水开后小火煮5分钟关火。
煮蛋的时候顺便准备一下配料，一片生姜，一个干辣椒，少许花椒，桂皮，香叶，茴香，做以上的量足够了。
一勺老抽，两勺生抽，半勺盐，少许冰糖。
将煮好的蛋捞出
冷水中浸泡一会儿，轻轻敲碎蛋壳，方便入味，根据喜好，也可以剥掉蛋壳。
将蛋和准备好的配料一起下锅，加入适量清水，与蛋齐平就好，大火煮开后小火焖煮15分钟，关火。
卤上个三四个小时基本就入味了，隔一夜吃更入味，然后可以就开炫啦！
剥了蛋壳煮，会卤的更快。