南瓜吐司

作者： 厨房小记from2021

用料

• 南瓜泥 220克
• 面包粉 305克
• 鸡蛋 1只
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 白砂糖 25克
• 盐 1克
• 奶粉 25克
• 牛奶 100克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜泥取100克和其他所有材料一起，用厨师机搅拌成团，方法同其他吐司和面成团方法相同。值得注意的是，这款面包含水量约66%，即水分占面粉重量的66%(牛奶按含水90%，鸡蛋按含水75%，南瓜按含水75%计算，100×90%+50×75%+100×75%=202.5克水)。所有吐司都可以按2/3的含水量制作(水和面粉重量比是2:3)，口感柔软。 如果想添加炼乳或者淡奶油，炼乳含水量按35%换算，淡奶油含水量按60-70%换算。无论添加什么原材料，查一下该材料的含水量，把总含水量控制好了(水和面粉重量比为2:3)，吐司制作翻车的可能性极小。

步骤 2

把面团分为三份，包入南瓜馅，卷好放入土司盒，不盖盖子，放入烤箱底层40度发酵90分钟，旁边放一碗热水。发酵时间要根据室温控制，面团膨胀2倍，手指按压缓慢回弹就发好了。

步骤 3

烤箱180度预热后，吐司盒放烤箱底层180度上下火10分钟，盖锡纸，继续160度上下火30分钟。温度需根据自己烤箱温度设置，跟平时烤土司温度相同。

菜谱创建时间：2022-11-28 13:07:20