海盐焦糖栗子包

作者： 悠然_syx

初冬。炒制一锅海盐焦糖栗子馅，烤一炉栗子包🌰仍然可以在味觉上感受秋之风物🍁 记录。 海盐焦糖栗子馅：（参考羽萱的妈妈的方子） 材料： 剥皮栗子1000g 白砂糖250g 冷水20g 淡奶油150g 无盐黄油20g 盐3g 方法： 栗子加水加一点点食用小苏打，大火煮开转中火煮一会儿，关火闷，再煮开关火闷，反复几次至软糯。 煮好的栗子放入破壁机加适量水打成泥，水量以机器能转动为准。 白砂糖加冷水小火煮至琥珀色，制作焦糖过程中不能搅拌，可以轻轻晃动锅让水与糖均匀融合。 分次加淡奶油煮开。 加栗子泥、盐、黄油拌均小火炒至成团不粘手 。 制作好的栗子馅成品可以平分成四大份冷冻保存，每次取出一大份常温解冻，平均分8份制作栗子包。

用料

• 高筋面粉 230g
• 低筋面粉 50g
• 奶粉 20g
• 可可粉（法芙娜） 15g
• 牛奶 120g
• 淡奶油 35g
• 全蛋液 55g
• 白砂糖 25g
• 盐 2g
• 无盐黄油 10g
• 海盐焦糖栗子馅 280g（35g/个）
• 鲜酵母 9克

海盐焦糖栗子包的做法步骤

步骤 1

把所有材料（除黄油外）一起放入厨师机搅拌桶，打到大致光滑后加入软化的黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出大片薄膜的状态。 取出面团滚圆放入容器里进行第一次发酵约2.5倍大。我是烤箱发酵功能28度50分钟达到状态。

步骤 2

发酵好的面团排气平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 3

把海盐焦糖栗子馅平均分成8份。

步骤 4

取一个松弛好的面团用手轻轻拍扁拍平，放上栗子馅儿。

步骤 5

捏成三角形，收口一定要捏紧，不然烤时会爆开。

步骤 6

栗子包下面部分的大约三分之一处沾水，粘上黑白芝麻，收口朝下摆放至烤盘中。

步骤 7

进行二次发酵约两倍大，我是烤箱发酵功能35度30分钟。

步骤 8

发酵好的面包未粘芝麻部分薄薄均匀地刷上一层牛奶或蛋液，放入已经充分预热的烤箱中层进行烤制。我是北鼎烤箱上火180度，下火200度，23分钟。

步骤 9

烤好立即取出转移到烤架上晾至温热时密封。

步骤 10

菜谱创建时间：2022-11-28 11:12:38