手抓蟹

作者： 小蓼宝

好多年以前，那时候，小龙虾刚刚开始爬上餐桌，我所在的城市，在我读书的大学附近，开出了第一家专卖小龙虾的小饭馆。饭馆真的很小，只有一、两张桌面，菜式也很少，大概只有两三种小龙虾的做法。这家饭馆的招牌菜不是十三香小龙虾，而是一道叫做“手抓虾”的菜。这道菜咸、香、辣，很合我的口味。第二年，这家店在六月份小龙虾还未上市的季节，改用六月黄小毛蟹做这道菜，成了“手抓蟹”，保留了原味，更增添了一层蟹肉的鲜甜味。对于这道菜的美好回忆，就一直保留在我的味蕾里。

用料

• 大闸蟹 4只
• 大葱 1段
• 生姜 1块
• 大蒜 1头
• 花椒 1把
• 干辣椒 4个
• 四川豆瓣酱 1大勺
• 麦芽糖 2块
• 盐 适量

手抓蟹的做法步骤

步骤 1

调料合个影

步骤 2

生姜切厚片，大蒜剥皮，葱段斜切，放碗里备用

步骤 3

四川豆瓣酱，剁细

步骤 4

干辣椒剪成小段

步骤 5

麦芽糖可以用白糖替换

步骤 6

热油锅，爆香各种辅料和豆瓣酱（忘记拍了）

步骤 7

爆香后加入较大量的水，加盐调味。盐要多加一点，比平时烧汤的正常咸度多加2-3倍的量

步骤 8

螃蟹去除绑着的绳子，刷洗干净

步骤 9

水开后把螃蟹放进去，根据蟹的大小，煮15-20分钟

步骤 10

时间到，蟹熟啦！

步骤 11

开吃！

手抓蟹的小贴士

1、蟹壳比较密闭，所以煮蟹的汤需要放咸一点。吃的时候，外壳是咸的，更衬托出蟹肉的鲜甜 2、麦芽糖不是必需，可以用白糖替代 3、辣椒的量可以根据各人的口味调节

菜谱创建时间：2022-11-27 14:53:27