小技巧满满的西红柿鸡蛋打卤面

作者： 栗子恰恰恰

西红柿鸡蛋打卤面或者汤面就是我的暖胃救星，白胡椒和姜片加持，非常提味，如果有木姜子，稍来两滴，那个味道绝了！！

用料

• 小葱 1根
• 鸡蛋 4个
• 西红柿 3个
• 香菜 1根
• 蒜 3瓣
• 姜 1小块
• 八角 1(可不放)
• 干辣椒 2个(可不放)
• 白胡椒粉 抖两下
• 黑胡椒粉 少抖两下
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 糖 少许
• 开水 适量
• 醋 少许(可不放)
• 盐 一点点(放在鸡蛋里打散去腥)

小技巧满满的西红柿鸡蛋打卤面的做法步骤

步骤 1

西红柿切滚刀块，如果西红柿品质不够好，可以考虑用新疆番茄罐头，滋味更足；(个人喜欢吃西红柿皮的口感，所以没有去皮，不喜欢的同学可以热水烫一下去个皮) 小葱葱白和葱叶分开且，葱白起锅爆香，葱叶关火前提味； 姜蒜切片； 鸡蛋放少许盐打散备用；

步骤 2

热锅冷油，油热至冒小泡倒进蛋液，用筷子快速搅拌成小块，不要着急出锅，一定要等到略微焦黄，做完才能品尝到鸡蛋本身的味道。 tips1 鸡蛋炒至焦黄，不要嫩的！不要嫩的！

步骤 3

热锅热油，葱姜蒜八角下锅爆香，如果喜欢吃辣，再下点干辣椒(小火煨一下) 介意吃这几样的可以把料盛出，只留底油 tips2 底油料越足，后味约香，如果不介意吃姜味，建议多放一点

步骤 4

下入西红柿爆炒，直到软烂出痧 放入炒好的鸡蛋 接下来是调料环节: 生抽调咸淡 白糖我是用来提鲜的，只放了一点，喜欢甜口的可以多放 耗油也有咸味，适当放 如果喜欢拌面颜色重一点，可以放点老抽 黑胡椒粉少量 白胡椒粉建议多一点点，提味暖胃 整体味道要比日常炒菜咸一些 炒拌均匀后加开水 tips3 西红柿炒到出痧再放调料，调料炒拌均匀再放水，调料被油烹过和在水里煮的味道不一样！

步骤 5

喜欢汤水多的可以在上一步多放水，我喜欢浓稠的，放的少 尝尝咸淡，淡了加生抽或者盐都可 tips4 起锅前烹点锅边醋(可以不放)，然后放香葱叶和香菜，喜欢吃蒜的，可以加点蒜末，有条件的放两滴木姜子油，一秒回到贵州

步骤 6

上桌，开吃！光盘行动来咯！

小技巧满满的西红柿鸡蛋打卤面的小贴士

tips1 鸡蛋炒至焦黄，不要嫩的！不要嫩的！ tips2 底油料越足，后味约香，如果不介意吃姜味，建议多放一点 tips3 西红柿炒到出痧再放调料，调料炒拌均匀再放水，调料被油烹过和在水里煮的味道不一样！ tips4 起锅前烹点锅边醋(可以不放)，然后放香葱叶和香菜，喜欢吃蒜的，可以加点蒜末，有条件的放两滴木姜子油，一秒回到贵州 tips5 热油炒西红柿的过程容易爆油点出来，小仙女的小心点喔

菜谱创建时间：2022-11-27 14:47:26