咖啡核桃吐司

作者： 安安爱吃面包

改自吴克己《职人手感吐司》中的“咖啡核果吐司”，没有放葡萄干，只是单纯了加了核桃，奶香和咖啡香满满的面团配上香脆可口的核桃，烘烤的时候就香气四溢，好吃到上头。 【烘焙参数】 分量：1个 模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm) 烘焙温度和时间：平炉烤箱下层，上火150度，下火180度，40分钟

用料

• #中种
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 135克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 100克
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 50克
• 速溶咖啡粉 5克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 黄油 15克
• #配料
• 核桃碎（事先切成黄豆大小的碎粒） 60克

咖啡核桃吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成团，放入冰箱冷藏发酵17-24小时。发酵好的中种切成小块，和将除黄油以外的主面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。

步骤 2

加入核桃碎用手轻轻揉匀。

步骤 3

直到核桃碎均匀分布在面团中即可。

步骤 4

均分成2份，整理成圆球形，密封松弛10分钟。

步骤 5

取一份面团擀开成椭圆形。

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步骤 6

步骤 6

翻面，轻拉四角整理成长方形。

步骤 7

自上而下卷起。

步骤 8

依次做好2份面团，松弛5分钟。

步骤 9

面团竖放擀成长条形。

步骤 10

翻面后压薄底边。

步骤 11

自上而下卷起。

步骤 12

依次做好2份面团，放入吐司盒。

步骤 13

温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至9分满，放入预热好的烤箱下层，上火150度，下火180度，40分钟。表面上色满意后加盖锡纸。

咖啡核桃吐司的小贴士

1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。 2、核桃我用的普通生核桃仁，喜欢更加香脆的口感可以把核桃仁预先烘烤一下再使用。 3、面团中加入果仁不可过度揉搓，轻轻揉匀就好，以免过度损伤面筋。 4、咖啡粉是指纯黑速溶咖啡粉，不是三合一。

菜谱创建时间：2022-11-27 14:08:34