牛肉是腌制过的！（腌制牛肉菜谱已上传）
切成碎钉，胡萝卜很出数，个人觉得半根足矣
菇类先焯下水，捞出备用，总感觉能更干净些，一会也可以做到短时间快速入味
牛肉切成碎钉，根据个人喜爱大小随意，菇类攥干水分，切几刀。我家孩子小，老人牙也不好所以切的比较小块。藕这时候一直是泡水里防氧化，也可以现在把藕插成丝。
锅中放油，葱姜蒜炒出香味。姜家里人不爱吃，所以切的片，方便后续挑出来。
放入胡萝卜丁翻炒，胡萝卜素好吸收。小丁很快就会软了。
放入菇丁，把菇的水气炒干点。
按需求倒入开水。
烧开后放入切好的牛肉粒。牛肉很好熟，多煮煮也问题不大，可以更入味。
在等锅烧开的过程中把藕插成丝。
锅开，放入盐，调味。加入藕丝。不停搅拌。藕（山药）增加口感还能起到增稠的作用。很快羹的样子就达到了。
最后加香菜。总觉得香菜和牛肉更配。不吃的人此步可省略。
1.肉本身是腌制过也不算太难嚼，这步算是彻底对老人小孩解锁，而且一会更容易熟，牛肉的营养也更容易进去到汤里。 2.菇类用过金针菇，平菇，香菇什么的都可以的。焯水，攥干，切段，炒水汽，后续就可以更多的吸收牛肉汤。 3.藕和山药，主要是又能多吃种蔬菜，还能自然增稠，且更丰富口感。涮锅的土豆吃完了，要不然感觉这里放点土豆应丝该可以？切记，一定是那种插出来的丝，好熟不说，主要是里面的汁容易出来，方便后续成羹用呀。 4.前期准备需要点时间，实际操作十来分钟足够了。 5.关于用料和用量，自己家吃的也比较随意，剩的多的就多放点，剩的少的就少放点。腌制的牛肉本身就有味道了，汤的整体味道可以在加盐那步调整。水稍微多放的后续加藕那步也可以做到适度的改善。