柱候酱焖牛腩！吃到可以挑战老字号（保姆级详细做法介绍）

作者： 小小宇宙的幸福料理

住在广州老城区腹地，身边的老字号都是步行可达的距离，复刻老字号也成了一大乐趣！今天做柱候酱焖牛腩，绝不是自夸，家人验证比刘X记、广X道的好吃！

用料

• 牛腩 1斤
• 萝卜 1根
• 柱侯酱 3大汤匙（约100克）
• 八角 2-3个
• 桂皮 少许
• 香叶 3片
• 干辣椒 1-2个，根据辣度
• 十三香 少许（小半汤匙）
• 冰糖（冰片糖或白糖也可） 少许
• 蒜 3-4个
• 姜片 5片
• 花生油 少许

柱候酱焖牛腩！吃到可以挑战老字号（保姆级详细做法介绍）的做法步骤

步骤 1

准备香料。八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用，蒜粒剥皮，姜切片，准备柱候酱3匙，十三香小半匙。

步骤 2

将牛腩洗净切块，不要切太小（因为煮了后会缩水）。冷水下锅煮沸飞水，温水冲去浮沫备用。这次我买的是牛排腩，带有牛筋的，这样焖出来特别好吃。

步骤 3

白萝卜放热水煮5分钟，飞水备用（为了去除萝卜的苦涩味）。

步骤 4

用少许油润润锅（油不要多，因为牛腩已自带油脂），放入蒜和姜片爆香。

步骤 5

转小火，放入柱候酱后，转中火炒香。

步骤 6

放入牛腩翻炒，均匀裹上柱候酱，然后加入八角、香叶、桂皮、辣椒、十三香、冰糖，继续翻炒均匀。（不用额外放盐哈）

步骤 7

加水没过牛腩，大火煮滚后中小火焖50分钟-1小时。中间注意翻一下避免粘锅，也可关注水量变化。

步骤 8

50分钟-1小时后的样子，已经非常诱人。这时牛腩的状态是，用筷子插下去，快要能通过的样子。（牛腩软硬适中最好吃，所以要随时关注状态，不能煮过了）

步骤 9

随后加入飞过水的白萝卜，然后加水继续煮30分钟左右。

步骤 10

这是加入萝卜30分钟后即将关火的样子，非常香，牛腩筋已经变透明、绵软又有嚼劲，非常好吃！

步骤 11

柱候酱牛腩，完全无滤镜拍摄。味道是很平衡的甘香，有嚼劲又软糯的口感，非常棒！

步骤 12

第二天早晨可以用来煮牛腩面，撒上点小葱花，真的太太太好吃了！一口入魂，快来试试吧！😄

菜谱创建时间：2022-11-27 10:10:46