可以飘香三层楼的白切清汤腩，来自省级优秀厨师舅舅的秘方传承！

作者： 小小宇宙的幸福料理

家住老字号一条街，传统牛腩试过无数次，这个清汤腩的味道竟然是吃过最让人回味的，秒杀这几条街绝不夸张。省级优秀厨师的舅舅的配方绝了，教我的几个技法也特别棒，以后做卤味同样试用~会给你惊喜哦！

用料

• 牛坑腩(即排骨腩) 650克
• 桂皮 适量(约一条掰碎)
• 八角 3-4个
• 香叶 7-8叶
• 茴香 一把
• 陈皮 2瓣
• 干辣椒 2根
• 姜(或南姜) 1块
• 胡椒粉 若干
• 葱 一根(打结）

可以飘香三层楼的白切清汤腩，来自省级优秀厨师舅舅的秘方传承！的做法步骤

步骤 1

牛腩不用切碎，要切成拳头大小 ，焯水备用。(焯水是冷水下锅，滚开后捞出用温开水冲洗。切成拳头大小既方便入味又减少缩水带来的口感损失，真的很棒。）

步骤 2

八角、香叶、茴香、桂皮、陈皮、干辣椒装入料包，放锅内。

步骤 3

同时撒上粗胡椒粉，放入1-2块姜。这里我把姜换成牛肉的最佳伴侣南姜，味道也非常好。

步骤 4

锅里上述牛腩、料包、姜、胡椒粉准备就绪，再加葱一条打结，注入滚水烧开，同时加盐少许调味(可根据口味试咸淡）。特别留意:料包和葱不用一直滚，20分钟后捞出，避免发苦和葱的怪味。因为卤水是不放酱油的，所以也被称为白卤水。当然，也可以根据需求放少许酱油调色，视觉更有食欲。

步骤 5

50分钟-1小时左右，牛腩可以用筷子轻松插过就差不多了。捞出切片，淋上锅里的卤水汁，非常完美！ 一个很妙的吃法是铺在肠粉上，淋上锅里的卤汁，会让你忍不住一盘接一盘。 这个白切清汤腩的做法，很妙的地方在于，没有浓稠的酱汁，口感清爽，刚刚好的香料味道不会抢了牛腩原有的醇香味，让人回味无穷。从外面回来时，家属正在热牛腩，隔了三层楼都能闻到牛腩诱人的香气，这次我有点飘啊！谢谢优秀的舅舅！^O^

菜谱创建时间：2023-03-12 20:23:11