南瓜燕麦栗子烧

作者： 啊呜511

有温度、好味道的花儿。 栗子馅做法▷ https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg 制作之前的要点提示： ①、请提前一天准备南瓜泥冷藏备用；请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。这款面包请注意控制发酵程度，不要发太大哦~

用料

• #面团
• #A
• 燕麦片 64克
• 水 128克
• #B
• 高筋粉 400克
• 盐 6克
• 细砂糖 40克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 32克
• 南瓜泥 180克
• #C
• 黄油 32克
• #夹馅
• 栗子馅 35g*12

南瓜燕麦栗子烧的做法步骤

步骤 1

配料面团A的燕麦片＋水称重放入m6厨师机搅拌桶，浸泡20分钟左右，室温高的地区请记得放冰箱冷藏。

步骤 2

材料B称重，放入m6厨师机搅拌缸； 低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可； 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 3

缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入材料C软化的黄油；

步骤 4

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有良好延展性的阶段。

步骤 5

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

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步骤 6

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团分割，约75克左右/个

步骤 8

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，拍扁，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，包入栗子馅

步骤 11

收口

步骤 12

收口在下，如图十字方向分别切4下

步骤 13

中间不切断

步骤 14

依次做好，摆上烤盘

步骤 15

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至1.5倍左右； 表面用喷壶喷少许水，点缀少许白芝麻 提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。

步骤 16

表面盖一张油布，

步骤 17

压一个烤盘

步骤 18

放入预热好的烤箱， 海氏sp50商用平炉烤箱，上火180下火180度烘烤14~15分； 备注：①、烤盘、烤箱不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格面包的温度时间即可。②、即使同型号同版本的烤箱温度也有存在差异的概率，请根据自己烤箱平时与食谱笔记的差异灵活掌握。

步骤 19

出炉，震模脱模冷却。

步骤 20

软乎乎~

菜谱创建时间：2022-11-25 14:07:57