葱烧大排

作者： 暴暴宝宝

从小就爱吃香葱，这道葱烧大排满满香葱味，鲜甜可口，隔天早上大排汁放点水，下个大排面，口水流一地。

用料

• 大排 6块约300克
• 葱 一把约70克
• 姜 3-4片
• 拍大排用玉米淀粉 50克（没具体算过）
• 腌料A
• 生抽 2勺（30克）
• 盐 一小勺（3克）
• 淀粉 2勺（10克）
• 鸡蛋 1个
• 料酒 3勺（40克）
• 食用油 一勺（10克）
• 调料B
• 生抽 4勺（60克）
• 老抽 2勺（30克）
• 料酒 2勺（30克）
• 盐 一小勺（3克）
• 冰糖 2勺（40克）

葱烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用刀背或者松肉锤敲松，两面都要敲，敲完会变大一倍。边上的筋膜每隔1-2厘米用刀切段，这样炸的时候不会卷曲。

步骤 2

把腌料A除了食用油全部放入敲松的大排

步骤 3

戴上手套，把腌料混合，给肉肉按摩一下，再把食用油倒入，再按摩一下，盖上盖子或者包上保鲜膜放入冰箱腌制。最起码腌制30分钟。隔夜也可以。

步骤 4

切几片姜片，把小葱切一下，葱白单独放开，不需要切的很小，一根葱差不多切个三段就行。

步骤 5

大排两面都拍上淀粉，然后抖一下，把多余的粉抖下来。

步骤 6

平底锅放油，不需要太多油，大排一半高度就行，后面不够了再加点。油温大概7成热（你的手放在锅上方感觉热热的）的时候放入大排。

步骤 7

全部大排炸至金黄。

步骤 8

锅中放少许油，放入姜片和葱白爆香。

步骤 9

加入葱段。

步骤 10

再把大排平铺在葱段上。

步骤 11

放入调料B，再把水加至跟大排齐平，或者稍微多一点也行。

步骤 12

大火煮大概5分钟，再开中火再煮个5分钟左右，这里尝一下是否合你的口味，然后可以再调整一下。

步骤 13

开大火把汁水稍微收一下，不需要收太多，还要留着做面汤。大排就好了，尝一块，又香又嫩。

葱烧大排的小贴士

我家比较吃甜，冰糖那里的量，你们可以调整一下，如果不甜，在后面可以加砂糖调整。 关于咸淡，因为我们家用的酱油纳含量都不高，没10克纳含量都在500左右，如果你们家酱油比较咸，可以适当调整一下。

菜谱创建时间：2022-11-23 12:58:33