四蛋卷

作者： mmmman

用料

• 鸡蛋带壳约60g 4个
• 细砂糖（蛋白用） 40克
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 50克
• 淡奶油 230克
• 奶油糖 28克

四蛋卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻

步骤 2

牛奶+玉米油用蛋抽搅拌均匀，水油完全融合，筛入低筋粉，用蛋抽大致搅匀

步骤 3

加入蛋黄，搅匀成细腻面糊状，盖上保鲜膜待用

步骤 4

预热烤箱180度，冷冻室取出蛋白，高速打至粗泡，转中速，糖分三次加入，最后一次加糖后转低速，打至提起打蛋器蛋白呈大弯钩状。

步骤 5

打好的蛋白分三次与蛋黄糊混拌均匀，将面糊倒入铺高温油布的烤盘内，抹平，轻震两下排出气泡

步骤 6

烤箱调至150度，烤30min左右，取出后将烤盘从30cm高处摔下震出热气

步骤 7

小心点将蛋糕拖到晾架上，晾2min再倒扣揭去底部油布，因为是正卷，再用一张干净油纸把蛋糕片倒转过来，虚盖一张油纸防止表面干燥。

步骤 8

奶油230，细砂糖28-30g隔冰水打发

步骤 9

卷好后放置冰箱冷藏1h定型

菜谱创建时间：2022-11-22 09:36:43