先做波兰种，鲜酵母加水融化开，倒入全麦面粉中搅拌至无干粉。常温放置3小时，或常温1-2小时后隔夜冷藏发酵12-16小时。发酵好的波兰种内部有蜂窝状的组织，闻起来是发酵面团的香气。
苹果切细小丁（越小越好），不粘锅里涂一层黄油，待锅热黄油融化后将红糖倒入小火炒至红糖融化，将苹果丁倒入锅中中火炒，苹果会开始出汁，把苹果汁炒干，撒肉桂粉，翻拌均匀，盛出晾凉备用。
将发酵好的波兰种回温，与主面团大致混合均匀，再加入熬好的肉桂苹果丁继续揉均匀（苹果丁建议先加一半，再根据自己喜欢的面团软硬程度慢慢加。多出来的苹果丁可以作为夹心。 ps：如果不喜欢夹心贝果，可以把全部苹果丁加入面团里揉，不再加主面团里的红糖水或者额外加一些高筋面粉就好（我觉得不夹心的更好吃一些） 松弛面团20分钟，检查面团状态有粗膜即可。
分割面团，包入肉桂苹果馅，整形。烤箱发酵功能发酵40分钟左右，放一杯水在烤箱保证面团不太干燥。（我整形做的不算太好，不会整形的朋友可以查阅其他厨友的整形方法）
煮贝果，每面30秒。把煮好的贝果好看的一面朝上，可以筛一层全麦粉，准备入炉。
上火190度，下火175度，中上层烤20分钟。（烤箱温度和时间根据自家烤箱调节，这里只是大概参考）
我用的苹果很大，所以肉桂苹果只揉了一半进面团，剩余的当作馅料使用了。 一定要根据面团软硬程度放苹果丁，苹果丁多贝果口感偏软，苹果丁少贝果口感偏韧。但是一定要揉一些肉桂苹果在面团里，不要全包馅了。（因为主面团没有糖，揉进面团里的肉桂苹果可以激发面团肉桂的香气） 另外：建议红糖不要替换为白砂糖，红糖的香气与肉桂是绝配，而且甜度比白砂糖低很多。