【饼干】日式黄油曲奇

作者： jaehyuk

焦化黄油曲奇，传说中的日式天价曲奇 原配方@马壮实 材料：糖量减至93% 黄油（软化）减至92% 数量：12连3cm马芬模具，2盘；6cm方形面包模具，6个 口感：偏酥 掉渣，黄油香味很重 心得：1.用绵白糖更好 2.杏仁粉要很细的，不然成品会有颗粒感 3.可以尝试增加焦化黄油的比例

用料

• 黄油（焦化用） 15克
• 黄油（软化） 55克
• 蛋黄 1个（约18克）
• 白砂糖 35克
• 海盐 1克
• 杏仁粉 20克
• 低筋面粉 65克

【饼干】日式黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

焦化黄油：15g黄油 中小火加热，不断搅拌至黄油颜色变深，出现黑褐色渣时关火，备用（过不过滤均可）；

步骤 2

55g黄油室温软化，加入糖、盐、杏仁粉，混合均匀，打至发白（打发约1min）；

步骤 3

加入焦化黄油、蛋黄，混合均匀；

步骤 4

筛入低筋面粉，翻拌均匀，挤入模具（冰箱冷藏一会，取出后按平表面）；

步骤 5

烤箱150度，烤25～30min。

菜谱创建时间：2022-11-21 16:11:31