魔芋啤酒鸭

作者： 家味香厨房

“啤酒鸭”是一道风味独特的家常美食，此菜用料普通，操作简单，鸭肉、啤酒、魔芋、香菇这几样组合是色味俱佳。有肉有菜，汤汁泡饭真香～～

用料

• 鲜鸭肉 1200克
• 魔芋 400克
• 鲜香菇 150克
• 啤酒1瓶 500克
• 姜片15克、大葱段30克、蒜瓣30克、泡椒、泡姜各20克
• 干辣椒5个、红花椒2克、八角2个、香叶4片、桂皮2克
• 豆瓣酱40克.红烧酱油20克、青椒30克、小米辣15克
• 芹菜段40克、鸡精2克
• 食用油一勺克约15

魔芋啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉是店主斩成块，冲洗泡半小时换两次水，泡出血水沥干水分

步骤 2

魔芋冲洗切条水开焯烫一分钟去除部分碱味

步骤 3

香菇切块、焯烫过的魔芋备用

步骤 4

准备好配料佐料：装在一块的是一起下锅，（姜片.葱段.蒜瓣.泡椒切小段.泡姜切细条）（青椒.小米辣切圈）（干辣椒.香叶.八角.桂皮.花椒），豆瓣酱、红烧酱油.啤酒.芹菜段

步骤 5

锅烧热调中小火，倒入少量油，煸炒时很快能把鸭肉里油脂煸出来

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步骤 6

步骤 6

鸭肉炒至发白，煸出的油是浑浊带有水分

步骤 7

继续炒至鸭肉微黄收缩变小，油色清亮

步骤 8

鸭肉推一边，下入干辣椒、八角香叶桂皮花椒翻炒均匀

步骤 9

放入葱姜蒜、泡椒泡姜炒1分钟

步骤 10

放入豆瓣酱炒香炒透

步骤 11

倒入红烧酱油翻炒匀

步骤 12

倒入啤酒

步骤 13

加水没过鸭肉，盖上盖大火烧开调中小火烧30分钟

步骤 14

下入香菇和魔芋继续煮15分钟

步骤 15

从鸭肉下锅到炖煮差不多50多分钟，收浓汤汁，放入青椒和小米辣，鸡精调味

步骤 16

转入手提铁锅或砂锅方便加热，放芹菜段直接端上餐桌，

魔芋啤酒鸭的小贴士

新鲜鸭不用焯水，泡去血水沥干水分下锅煸炒能保留鸭肉鲜香，冷冻鸭需要焯水去腥，焯烫后不用冲洗，用筷子一个个夹起，避免影响食材鲜味。

菜谱创建时间：2022-11-21 15:37:41