腊味红烧鲫鱼&清烧鲫鱼

作者： 一枝毒苗

在思考如何给鲫鱼调味的时候萌生了个想法，试一下腊肉和鱼的搭配，不要杠腊肉会影响鲫鱼的本味，做的就是融合菜，目的就是改变口味！在一种味道吃腻了的时候偶尔改变一下不好吗，人生就是不断尝试的过程，一成不变难免枯燥乏味！

用料

• 鲫鱼 一条
• 淀粉 两勺
• 面粉 两勺
• 姜 一块
• 葱 一根
• 蒜 3-5瓣
• 腊肉 一小块
• 桂皮 一块
• 花椒 适量
• 料酒 两勺
• 豆瓣酱 一勺
• 生抽 两勺
• 耗油 一勺
• 盐 3克

腊味红烧鲫鱼&清烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼用料酒、盐将内外涂抹均匀，再加葱姜，腌制半小时去腥

步骤 2

把腌料倒掉，清水冲洗后将鲫鱼表面的水分擦干，再均匀抹上面粉

步骤 3

锅内加油，中小火将鲫鱼表面煎至金黄（煎之前将油在锅内转一圈，保证锅的表面大部分都挂上油）

步骤 4

腊肉切丝备用

步骤 5

第一种味道： 姜蒜切片、花椒粒、桂皮备用

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步骤 6

步骤 6

先用小火将腊肉煎出油

步骤 7

放入豆瓣酱、姜蒜、花椒粒、桂皮炒出香味

步骤 8

放入鲫鱼，加盐、料酒、生抽、耗油，加开水至鱼一半的位置，加盖烧3-5分钟，翻面再烧3分钟将鱼捞出（水快烧干时注意铲下底部防止粘锅）

步骤 9

在锅里剩下的汤汁中勾入芡粉，待变得粘稠后将汤汁浇在鲫鱼表面

步骤 10

最后撒上葱丝即可

步骤 11

第二种味道： 葱姜切丝，蒜茄片，干辣椒、花椒粒备用

步骤 12

腊肉炒出油，放姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香

步骤 13

放入鲫鱼，加料酒、盐、味精，加开水至鱼一半的位置，加盖烧3-5分钟，翻面再烧3分钟

步骤 14

待鱼汤变白将鱼捞出

步骤 15

放入葱丝，在汤汁中勾入芡粉，待变得粘稠后将汤汁浇在鲫鱼表面

步骤 16

装盘即可

腊味红烧鲫鱼&清烧鲫鱼的小贴士

鱼裹上面粉煎，鱼皮不易煎烂，而且鱼皮有种软糯的口感，技术好也可以不裹面粉直接煎

菜谱创建时间：2022-11-21 14:19:59