不想停筷之香菜牛肉

作者： 一枝毒苗

这是一道步骤和做法都相对比较简单的菜品，之所以没有选零厨艺是因为牛肉对刀工和火候还是有一点要求的，切得不好或者火候没掌握好都容易导致牛肉变柴。很多人都将这道菜做的炒菜，个人更倾向于把它做成一道凉菜！

用料

• 牛里脊 200克
• 香菜 3-4根
• 姜 4-5片
• 蒜 3瓣
• 葱 一根
• 料酒 一勺
• 淀粉 一勺
• 食用小苏打 少量
• 盐 少量
• 青红小米辣 各3-4个
• 生抽 两勺
• 耗油 一勺
• 花椒面 适量
• 糖 3克

不想停筷之香菜牛肉的做法步骤

步骤 1

尽量选择牛里脊，将里脊肉切薄片

步骤 2

放入料酒、盐、淀粉、小苏打搅拌均匀

步骤 3

将小米辣、姜、蒜剁碎，浇滚油并混合备用（本人喜欢少油图片可能看不到油，可以根据自己喜好添加）

步骤 4

锅中加水烧开，将葱白和香菜梗切段，提前放入水中煮出香味（不想麻烦这步可省略，对成品味道影响不大，只是对多余食材的充分利用）

步骤 5

将剩下的葱和香菜切碎备用

步骤 6

大火将水烧滚，放入牛肉片，迅速将肉打散，煮20-30秒牛肉变色即刻关火，查看牛肉是否都已变色，如果还有血丝，搅拌几下，在水中静置10秒再捞出

步骤 7

粗犷版：先放入生抽、耗油、花椒面、糖搅拌均匀，再放入姜蒜小米辣继续搅拌均匀，最后放入葱和香菜搅拌均匀即可

步骤 8

精致版：想少洗一个碗的直接放盘里搅拌就行，当然大的容器能将调料和牛肉混合得更充分

步骤 9

将拌好的牛肉倒入盘中即可

不想停筷之香菜牛肉的小贴士

一、关于里脊肉切薄片是为了在后面让每片里脊肉能更容易烫熟并且熟得更均匀 二、加入小苏打是为了让厨房小白也能轻松做出滑嫩的牛肉，能掌控好火候的可以不放 三、不能吃辣的，多加一点姜和蒜，或者加一些芹菜替代

菜谱创建时间：2022-09-28 11:18:01