水煮鳝鱼

作者： 兰兔兔

这道鳝鱼一口鲜嫩，又麻辣香味，夹入嘴里就是快哉人生的一瞬间！ 简单一学就会，超详细的步骤来啦！ 鳝鱼2斤，去头去内脏洗净后1斤。卖鳝鱼会帮助杀好切片。

用料

• 黄鳝 2斤去头内脏 切段
• 花椒 10克
• 干辣椒 20根
• 郫县豆瓣 2勺
• 大蒜 10个
• 大葱 2根
• 泡辣椒 5根
• 泡姜 2个
• 泡酸菜 2条
• 生抽 2勺
• 鸡精 1勺
• 醋 一点点
• 芹菜 5根

水煮鳝鱼的做法步骤

步骤 1

芹菜洗净切长段。 大葱洗净切小段。 大蒜10个剥皮。 干辣椒20根剪成小段，去籽。 泡海椒切小段。 泡姜切片。 泡酸菜切小段。 鳝鱼段 洗净沥干水份。 花椒10克放碗里备用。 泡酸菜是四川泡菜的一种，超市或者菜市有卖。做酸菜鱼用的泡菜。非东北酸菜哟！

步骤 2

锅中放油，油烧热后，加花椒20颗+鳝鱼爆香，后把鳝鱼铲入盘里备用。 因为鳝鱼洗后有水份，热油爆炒鳝鱼这步是为了炒干鳝鱼水份，断生，让鳝鱼下步骤在水煮的时候更香。

步骤 3

锅中再添油，油多多， 油热后➕干辣椒+花椒+泡海椒+泡姜，用锅铲翻炒10下，炒香调料。

步骤 4

再➕郫县豆瓣+泡酸菜炒香。 炒香的标准:锅铲翻炒10下。

步骤 5

再➕鳝鱼+大蒜，用锅铲翻炒10下，再加+水沫过鳝鱼。

步骤 6

再加两锅铲生抽，中火🔥煮10分钟，煮至大蒜粑软。 注意:水一定要沫过鳝鱼，盖上锅盖煮。 盖锅盖煮，是为了鳝鱼更好熟透和入味。

步骤 7

打开锅盖，加入芹菜，大葱，鸡精2勺，醋一点点 再煮3分钟。 醋只能加一点点，提香，加多了醋味大，不好吃 注意:这步焖煮，不用盖锅盖。

步骤 8

出锅。一大盆水煮鳝鱼，闻着味鲜香，干饭干饭 绝对的大菜，硬菜。 重口味的在出锅前加一点点盐。不清楚味淡不淡的小伙伴，先试吃一下，再决定加不加盐哟！

步骤 9

水煮鳝鱼，一大盆，宴请朋友，聚会家宴，每次我家餐桌上不可少的一道菜。 吃完鳝鱼，下把面条，放入汤中，人人抢着来一碗，这就是成都最有名的鳝鱼面！

水煮鳝鱼的小贴士

如果是1斤鳝鱼，去头去内脏后只有半斤，做法和调料用量一样，味道更浓郁，用汤汁拌面香的不要不要！

菜谱创建时间：2022-11-21 11:05:26