草鱼或鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干净，并在鱼身改花刀，方便入味。 放入切成片的生姜，倒入三勺生抽，一勺料酒，撒入适量花椒粉。涂抹均匀，腌制20分钟左右。
腌制鱼的时间，准备配菜。 我准备了芹菜、豆腐、豆皮、小娃娃菜、紫薯。洗净切好装盘备用。 再准备干辣椒、花椒粒、麻椒粒（有就放点）、生姜片、大蒜（不用切碎也可）与火锅底料放到一起，用于后面炒制汤底。 再准备点蒜末与花椒粒、小米椒一起放到一个小碗中用于最后炝香。 准备好之后，收拾下厨房台面，准备好花生油、炒锅，准备煎鱼。
注意：腌好的鱼表面撒点干面粉，煎出的鱼皮更香 锅一定要先加热到有些冒烟，然后再倒入稍多一点花生油，晃动锅，将油滑到锅边上。并撒点盐在锅边上，全程中火。 放入鱼，且不要立马动它。大概3分钟，晃动锅，再煎1-3分钟后翻面再煎3分钟。剪好后关火。
将准备好的配菜放入电磁炉配的平底锅内，芹菜放最下面，将所有菜放平。
将煎好的鱼放入配菜锅内。
炒锅不用洗，倒油，油热后，锅内放入准备好的干辣椒、花椒粒、生姜片、大蒜（不用切碎也可）与火锅底料，准备炒制汤底。 随便炒一下后加入水，不要太多了。
再锅内加入2勺生抽、1勺盐、1勺糖、适量鸡精 耗油，适量花椒粉或者倒点花椒油。
将炒好的汤底倒入放鱼的锅内。
将之前准备的蒜末与小米椒放到鱼身上，另外烧点油，淋蒜上，激发出香味。 放到电磁炉上煮8分钟左右可以吃了。边煮边吃。