淀粉+少许水泡上，沉底后把多余的水倒掉。
3个鸡蛋打入碗中+10克油打散+泡好的生粉，打均匀。
用密格过滤一下蛋液。
起锅淋入底油，转锅，让锅受热均匀，把多余的油倒出去。
淋一勺鸡蛋液，转锅，让鸡蛋液均匀的摊到锅底，摊成一个大的蛋皮。
趁鸡蛋液未熟透，用手对折，用勺子轻轻按压，用鸡蛋的的粘性将其粘合。（少剩点鸡蛋液）
摊好的蛋皮切成菱形片。
起锅烧宽油，将切好的蛋皮和鸡蛋液混合，挂胡。
油温4成热下蛋皮，炸定型后用勺子轻轻打散，炸至金黄捞出。
油温6成热复炸20秒捞出控油。
锅里留一点底油，放一勺水，放糖，小火熬成米黄色。
下炸好的白果，快速翻勺挂均匀，可以撒些熟芝麻。
完成。
空心的。