全麦汉堡胚（波兰种）

作者： 春风里DYC

有人说全麦是做给减肥人吃的，其实不是的，只要你喜欢，不管是否减肥都可以用全麦来做点心的，有了全麦添加麦香浓郁，加上波兰种的面包体口感柔软，操作也简单方便，挺适合做汉堡胚的，作为小餐包也很好吃的，喜欢咸甜口味可以适当增加减少咸或甜度 用汉堡胚可以做自己喜欢的口味，比如培根、牛肉饼、芝士片，鸡蛋，西红柿，生菜，鸡肉块等等都可以做出各种美食来满足自己的需求，味蕾的满足感 制作要点 1⃣️：烤箱提前预热，烘烤温度和时间这是参考 2⃣️：方子用了汤种法，面团增加吸水性让面包更加松软无比，放几天都不会硬的。 3⃣️：做好后密封袋装好冰箱冷冻储存，想吃的时候提前拿出来自然解冻，配上火腿，芝士，鸡肉、牛肉都是一顿美味的早餐，不做夹心，直接吃也是很好吃的，那就是简单的小餐包 4⃣️：汉堡胚的另外一个简称也就是小餐包，可以用来做各种馅都可以，我今天就用三个汉堡胚包了豆沙的，也很好吃

用料

• 波兰种材料
• 水 80克
• 高筋面粉 80克
• 鲜酵母 3克
• 主面团材料
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉（也可以把全麦粉换成等量高筋面粉） 80克
• 细砂糖 35克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 200克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 30克
• 装饰材料
• 鸡蛋液 1个
• 白芝麻 适量

全麦汉堡胚（波兰种）的做法步骤

步骤 1

鲜酵母和水混合均匀

步骤 2

加入高筋面粉

步骤 3

混合均匀，密封好放在室温发酵一小时后转入冰箱冷藏5度发酵一夜

步骤 4

第二天拿出来发至有许多泡泡眼的状态即可

步骤 5

刮刀刮开有拉丝状态OK

步骤 6

将发酵好的波兰种与主面团材料中除黄油以外的所有材料混合

步骤 7

先低速揉成无干粉，再转为高速揉成光滑面团拉开有锯齿状态如图

步骤 8

加入软化的黄油

步骤 9

先低速将黄油揉进面团里，再转为高速揉至光滑细腻面团

步骤 10

可以拉出结实而有韧性的透明手套膜如图

步骤 11

揉好的面团取出整理滚圆，面温在26度左右，盖上盖子密封好，放在温度28度，湿度75%的环境下进行1小时左右基础发酵，（具体要看面团状态，不能单一看时间）

步骤 12

发酵至2.5倍大左右，用手指沾一点粉往中间戳个洞，缓慢回弹，发酵完成

步骤 13

取出面团轻排气，分割70克一个面团，（大小面团根据自己需求来定）

步骤 14

滚圆，依次做好

步骤 15

取一个面团正面朝下沾鸡蛋液

步骤 16

正面沾鸡蛋液的那一面继续朝下沾白芝麻

步骤 17

沾好的白芝麻正面

步骤 18

依次做好

步骤 19

进发酵箱温度35度，湿度80%的环境下发酵，发至两倍大OK

步骤 20

送人提前预热好的烤箱上下火180度

步骤 21

烘烤完成，胖嘟嘟的全麦汉堡胚，出炉

步骤 22

轻震两下，震出热气

步骤 23

胖嘟嘟的汉堡胚

步骤 24

移到网架上晾凉

步骤 25

胖嘟嘟全麦汉堡胚

步骤 26

胖嘟嘟全麦汉堡胚，晾凉后用密封袋装好，可以放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来自然解冻，配上喜欢的口味，就OK啦

步骤 27

补一张包豆沙馅的，也是沾鸡蛋液，沾黑芝麻作为区别的，不然分不清了😝

步骤 28

步骤 29

步骤 30

菜谱创建时间：2022-11-18 14:10:23