鸡肉芝士卷

作者： Hi小呆

用料

• 高筋粉 310克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 37克
• 鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 105克
• 炼乳 35克
• 黄油 35克
• 烫种 45克
• 波兰种 150克
• 熏鸡肉馅儿，椰蓉馅见步骤，方子是3个模具的量

鸡肉芝士卷的做法步骤

步骤 1

①烫种:将15g高筋面粉与3g细砂糖 混合均匀，30g水烧开倒入面粉中 快速搅拌均匀，晾凉入冰箱冷藏过 夜使用 ②波兰种:75g高筋面粉加75g水 加1g酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜发 酵至有许多气泡为止(3倍大)就可以 用了

步骤 2

①熏鸡肉270克，甜玉米粒50克，黑胡椒2克，干葱碎2克，沙拉酱60克，马苏里拉芝士碎50克全部抓匀备用 ②抹茶奶酥馅(2条面包量):65g黄油 软化入拌25g糖粉用刮刀拌匀，分 两次加入16g鸡蛋液，用手抽打至顺 滑，加入75g奶粉4g抹茶粉翻拌至 无干粉即可(天热放冰箱泠藏备用) ③椰蓉馅(2条面包量):35g黄油软 化，加入35g糖粉拌至糖化开，40g 鸡蛋液分次加入，每加一次拌匀再 加下一次，直至加完，加入70g椰 蓉拌匀备用

步骤 3

①把主面团中除黄油之外的其他材 料先低速混合均匀，再高速打到出 膜 ②加入软化黄油，先低速混入面 团，再高速打到出薄膜 ③整圆密封发酵至2倍大

步骤 4

折叠排气，分成3个面团（115克～200克左右一个面团）整圆松驰 10分钟

步骤 5

①鸡肉卷：擀薄成长方形片，均匀铺上拌好的鸡肉馅，卷上收口，均匀切成8片，平铺在模具底部。挤点没关系。 ②抹茶和椰蓉卷：分别擀薄成长方形片，抹上酱料， 卷上拍扁，从中间切开(两头连着不 切断)，一头从中间反复穿过，放入模具进行发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵至9份满，表面刷蛋液，放入提 前预热175度烤箱烤25分钟(烤到稍 上色盖上锡纸)

菜谱创建时间：2022-11-17 21:38:25