鱼洗净，放葱，姜，料酒，腌制一会儿。去去腥，海鱼还是腥味有一些的。
切葱姜蒜。备用。（炖鱼用）
不粘锅，适当多放一点油，两面煎黄。
煎好的鱼扒拉一边儿去，用锅里的油小火炒香郫县豆瓣酱，葱姜蒜。 （鱼也可以盛出来，炒香料头再放进去。我懒，所以扒拉一边儿了）
放生抽，糖，料酒。（料酒多放几勺没事儿）先不要放盐。郫县豆瓣酱已经很咸了，鱼本身也有点咸味。
加入热水，到鱼一半儿高就行。大火烧开转中小火咕嘟个15-20分钟。中间看看火，别烧糊。
开盖尝咸淡，不够咸的话，适当加盐（可少量多次，不要过咸）。然后大火收浓汁。上桌。