鱼洗净,放葱,姜,料酒,腌制一会儿。去去腥,海鱼还是腥味有一些的。
切葱姜蒜。备用。(炖鱼用)
不粘锅,适当多放一点油,两面煎黄。
煎好的鱼扒拉一边儿去,用锅里的油小火炒香郫县豆瓣酱,葱姜蒜。 (鱼也可以盛出来,炒香料头再放进去。我懒,所以扒拉一边儿了)
放生抽,糖,料酒。(料酒多放几勺没事儿)先不要放盐。郫县豆瓣酱已经很咸了,鱼本身也有点咸味。
加入热水,到鱼一半儿高就行。大火烧开转中小火咕嘟个15-20分钟。中间看看火,别烧糊。
开盖尝咸淡,不够咸的话,适当加盐(可少量多次,不要过咸)。然后大火收浓汁。上桌。