1.5斤前腿肉，1肥9瘦的比例，太肥会油腻。 用刀剁九九四千九百下，用时1个小时，手工的应该比绞肉机的肉吃起来味道更好。（注意，推荐前腿肉是因为肉更嫩）
加入3个鸡蛋清，1匙盐，两汤匙红薯粉，花椒粉胡椒粉少放一点，顺时针搅拌999次。（注意，蛋黄留着，等会蒸肉刷到上面）
垫上纱布，有模具的话，先弄成方形的更好，切出来好看。（我用的是保鲜盒，但是在边上粘住了一些，手动弄平整即可）
刷上刚刚留下来的3个蛋黄液，刷平整一点。水开蒸30分钟。
等凉了之后切片，大小随意。
冷水上锅，在盆底垫上芋头，姜片，提前炸好的酥肉，还有平菇。加少许盐，然后加半碗汤。（汤我加的是白开水，垫底的材料可以有黄花菜，木耳等，味道差距别太大的那种就可以）
水开蒸30分钟即可。
出锅，撒上葱花即可。