第一步-剁鸡。 巴黎超市里就有处理干净的鸡,没有内脏了,并且一般都是捆好的方便直接进烤箱烤。买回来唯一的麻烦就是要自己剁,但也很知足了嗯。(今天下午从开膛开始处理了一只鸭子我会讲?)要记得不要买炖汤的老母鸡会很柴!
(下面会有点血腥)发一下自己剁鸡的步骤,第一次搞都是跟着感觉走的。 如果能直接买到切好的那当然是最好的! 把绳子剪了。然后先把鸡腿和翅膀拆下来。找到关节连接的地方就很容易昂。 先处理身体的部分。没有仔细拍照因为自己也是瞎捣鼓。鸡胸肉部分很容易单独拆出来,再以背部的骨头为界分成三大部分(左边+脊骨+右边),其他的就跟着感觉走吧,剁成三四厘米左右的块儿,不要太小。注意下刀要准狠,一次性斩断不要反复好几次,那样很容易把骨头敲得很碎,会扎... 再把腿和翅膀也剁成块儿。由于是一个人吃锅又太小,我把鸡胸肉没用,留起来炒了鸡丁。可以完全一起炖!
准备香料,并且烧一壶热水备用。 第一次炖牛肉尝试用了很全的香料,觉得那样会味道好,但是发现其实种类多了反而有点适得其反。这次除了葱姜蒜花椒之外只用了八角香叶干辣椒。味道完全足够好!
泡椒和小米辣切碎,两勺豆瓣酱放到碗里备用。 泡椒提鲜提味非常棒,炒肉丝肉末什么的放一点非常增味,有条件能买到的真的强烈推荐。如果没有的话也完全没关系!
热油,油稍微多些大概3/4小碗不要舍不得放油。放几粒花椒,将鸡肉放入翻炒5分钟左右,至变色出香味,盛出备用。
洗锅后重新热油,油热之后将所有香料放入翻炒出香味。再放入泡椒小米辣以及豆瓣酱,继续翻炒。
放入步骤4的鸡块,翻炒3分钟。加入冰糖,生抽,中火翻炒3分钟左右至冰糖基本融化。
倒入没过鸡肉的开水,放入一小块陈皮,一小勺盐,开始小火炖。 注意是开水,不能是凉水昂!加凉水的话肉就马上缩紧了口感不好!水稍微多些,要加足量,把鸡肉全都淹住。(图片里的水量少了,我之后又加了一次...) 盐的量根据味道来调整,不能太淡。
耐心等待一个小时。期间准备好芋头。 注意!削皮一定要戴手套!或者用两个保鲜袋套在手上!!!不然手会痒的昂一定要带手套!
放入芋头,根据味道加入适量的盐,继续炖半小时。
半小时之后,芋头非常非常软糯入味,浸入了超级鲜美的汁。 芋头和鸡真的是经典绝配,非常非常鲜。
来一锅米饭!!!
拌面也是无法形容的一级棒!!!
第一次发这么多步骤的菜谱,希望写的够详细。 这次的菜谱方法针对所有的炖菜系列都!适!用!炖五花肉炖牛肉炖鸡,原理都是一样的!照着步骤来,绝对超级好味!芋头可以换成土豆,红萝卜之类的自己喜欢的配菜。只要掌握精髓,其他的按喜好任意发挥随意搭配。 过年回家给家人炖一锅芋儿鸡~~~ 欢迎关注小乔的公众号-小乔碎碎念