地锅鸡想要好吃其实就是要佐料丰富，炒出来才浓郁飘香，是一道味道很重的菜。 佐料需要准备:葱段4节，姜片5片，蒜一头，八角5大个，花椒一小把，辣椒2个，肉桂一小块，香叶半片。 调制秘制酱料:黄豆酱，生抽，老抽，酱油，蚝油，白糖。 干茶树菇需要提前泡发，有条件的可以准备一些干豆角，也可以准备一些花菇。 准备老豆腐一大块，还有土豆3个
这里鸡和排骨都需要提前清洗换水泡一小时，鸡需要用盐来揉搓清洗。 这里有一个很重要的地方需要注意，就是鸡和排骨一定要尽可能的滤干水，因为减少炒制时候的出水量，比较好收汁。
首先爆炒花椒，八角，辣椒、肉桂和香叶，再放入葱、姜、蒜煸炒至香。我是专门用了一口铁锅，感觉能出来爆炒的感觉。 然后放入滤干的鸡肉和排骨，收一会汁后倒入半罐啤酒继续炒至基本无汁，再倒入秘制酱料继续翻炒。这里我比较喜欢大火把汁收的比较少，基本后期是用油在煎，锅一圈都有点焦糊，但是要的就是这种浓郁的风味，没关系，一会还要换锅炖。 这里需要注意的是用啤酒来代替料酒，特别的有效果，香味立刻就出来了。
将炒好的料和肉倒入另一口大锅，加入开水没过肉块，放入茶树菇、干豆角（如果有）、老豆腐和花菇，加入适当的盐，盖上锅盖小火焖煮25分钟，然后再加入土豆块焖10分钟。
然后就可以端锅上桌了，用电磁炉一边加热一边吃。吃完肉后可以随意放入各种火锅食材。 最后将食物捞干净，留下适量的汤汁，放入大米，焖半小时后出锅。