花生芽洗净。
切大段。
葱切斜刀片，葱绿和葱白部分都保留。量多一些，我很喜欢葱香味的菜，这次切了一整棵很粗壮的山东大葱。重量约150克。如果你使用南方的小葱，香葱等，也建议不低于150克。
炒锅放多一些油，小火煸炒葱，大约1分钟，把葱炒软，把葱用炒菜铲刮到一侧，控一下油、让油流到炒锅中心。这些油就是精华，满满的葱香融入其中。把葱捞出一半，锅内留一半。
两个鸡蛋加1克盐，打散。炒锅里剩余的一半葱刮到一边，开大火，根据国内葱油量，可以适当补一些油，倒入蛋液大火炒。蛋液凝固后，把葱段和鸡蛋块混合翻炒。
炒好的葱香鸡蛋块盛出备用，这种鸡蛋单独吃都很香。
刚才捞出的另一半从再次入炒锅，开大火，适当补充一些油。
倒入花生芽，加入1克盐，翻炒1分钟。盐的分量根据个人口味调整。
那刚才炒好的葱香味鸡蛋块再次倒回锅内，和花生芽翻炒几下即可出锅。
脆脆的花生芽和蓬松嫩滑的鸡蛋都是被葱油紧紧包裹，超级香。