奶油奶酪和黄油提前取出，室温软化； 如果室温低，就隔着温水稍软化，注意，不是融化。
蛋白、蛋黄分离，蛋黄留下备用，蛋白放回冰箱等着…
软化好的奶油奶酪和黄油里加入水、奶油，搅拌；
用硅胶铲碾压搅拌，尽量搅拌到顺滑无颗粒；
加蛋黄，搅拌顺滑；
加玉米淀粉、杏仁粉，碾压搅拌均匀——全程都在搅啊搅，很减压…
过筛——接着碾啊碾，把那些顽固不化的颗粒统统消灭，奶酪糊顺滑、服帖。 这个时候可以预热烤箱了，放一个装了水的烤盘进去，上下火160度，水浴法。
取出等候多时的蛋白，加代糖、几滴柠檬汁，打发——不必打到戚风的程度，太硬了蛋糕容易开裂。 如果没有柠檬汁，几滴白醋也可以替代，同样可以去除蛋腥，加强蛋白糊的稳定性。
分次将蛋白糊加入奶酪糊，兜底加切拌的手法拌均匀。
倒进模具，轻晃平表面，放入预热好的烤箱，上下火160度烤20分钟，再转140度烤60分钟，时间到了打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却半小时再取出。
我这是懒人水浴法，不用锡纸包活底的蛋糕模具，而是放一个烤盘在下层，效果和传统水浴法效果一样~
冷却后脱模——蛋糕模具底部提前垫个圆形油纸、或者脱模前用小刀顺边划一圈，都可以让脱模更容易…