健康零食·低碳水杏仁薄脆 【无蛋奶、无麸质、生酮】

作者： Eimia曹小椰

这款咸口芝士调的杏仁薄脆饼干适合忌蛋奶、无麸质及生酮饮食。无难度，半小时以内可搞定，烤箱和空气炸锅都可以做。日常饮食角色即健康脂肪，直接算成脂肪即可，可以作为脂肪补充，锻炼前后也可以吃，较高的油脂比例也很容易产生满足感。 杏仁面粉因为自带油脂比椰子面粉更合适做低碳型的饼干，而且饼干的制作不那么依赖鸡蛋，因此可做纯素。 关于这款饼干，除去生酮饮食，大家可能会有的顾虑就是它的脂肪含量高，减肥能不能吃？我的观点向来都是：即便你在减脂减肥，你也需要一个合理平衡的宏养结构，碳水、蛋白质、脂肪三者缺一不可。每个人需要的摄入量和消耗量都不一样，按照自己的热量需求及消耗合理安排即可。除此之外，不要过度节食！过度节食引起暴食是早晚的事。一个整体吃得干净吃得健康吃得均衡的人，更不容易吃零食吃得停不下来。 谢谢喜欢，欢迎尝试❤️

用料

• 杏仁粉 110克
• 奇亚籽 10克
• 水 30毫升
• 营养酵母 5克
• 椰子油 15克
• 盐 2克

健康零食·低碳水杏仁薄脆 【无蛋奶、无麸质、生酮】的做法步骤

步骤 1

食材全家福❤️

步骤 2

准备工作： 1. 调配假鸡蛋。奇亚籽/亚麻籽/亚麻籽粉三选一，1汤匙籽/粉兑3汤匙水，搅拌均匀后静置5分钟稠化。如果不忌蛋，直接用1颗中等大小的鸡蛋。 *这3者重量不同，详见【贴士1】 2. 直接开烤箱，180℃预热。 3. 裁一张油纸，油纸大小和你烤盘一样大，等下擀面皮用。

步骤 3

杏仁面粉偏油可以不过筛，如果有结块，可以借助蛋抽把结块怼碎。营养酵母是素食料理中芝士风味的必备。奇亚籽的吸水力比较强，略厚实。需要加一点融化的椰子油，也可以用其他的液体油。 *这一步你可以加额外的调味风味，比如香葱、香菜、欧芹碎、烟熏、五香、蒜香等，用量1茶匙。 ⭐️翻拌手法：刮刀翻拌按压式混合。主要的动作就是压和戳，随你用什么力度，无所谓。不直接上手的原因是刮刀可以让干湿料更快地结合并且分布地更均匀，见视频。很快它就会成坨坨状。

步骤 4

再戴好手套上手抓揉，把它捏成团。很快就可以捏成一个湿润紧实但是不软榻不松散的面团。 把面团放到油纸上，上面再盖一张油纸，先用手把它按扁一点。再擀。

步骤 5

这个面团无弹性，上下垫油纸更便于擀皮。油纸是你烤盘的大小，你就可以控制好范围，不会擀到外面去。尽量擀地薄厚均匀。 做这个脆片建议擀2毫米左右。越薄就越脆，越薄需要的烤制时间也越短。也可以像我一样擀地更薄。

步骤 6

以下是2种不同烤制手法的对比，以供参考： 【方法一：省事儿版】 用刮板（不建议用刀）把面饼切成小方片，这里不需要完全切断。面饼比较薄且软，切的时候也不要来回拉扯，干脆利落。 整片就可以烤。180℃，10-12分钟。

步骤 7

☹️缺点：上色易不均匀。边缘最先上色，但是中间就不行。见视频里的状态。中间的也是烤熟的，放凉后也能酥脆，但不如烤到金黄的脆。 🤗优点：烤好之后，容易分割。其实掰一掰就行了。这也是为什么前面刮刀切面饼即便不切断也没事。 *大家烤箱不同，可能我的情况也未必是你的情况，大家对上色的接受度也不同。其实这个方法更快捷，特别省事儿。如果特别追求脆和颜色，也可以把不满意的再继续烤，烤到满意。

步骤 8

【方法二：强迫症版】 如果你有耐心，又对颜色和脆度有均匀的要求，可以在烤之前把小片分隔开来。 180℃烤制10分钟左右。 🙁缺点：耗时是硬伤！面皮比较软和薄，不是非常容易操作。耐心不好的直接用【方法一】 🤗优点：比整片烤的颜色相对更均匀。 饼干烤好之后其实就是硬脆的。

步骤 9

空气炸锅一样做。也是10分钟左右，中途需要手动翻一次面。空气炸锅烤的会更干脆，卖相也很好。

步骤 10

不同烤制程度的总结：颜色过淡过深都不属于理想状态，要么不够脆，要么烤太过了。颜色烤到金黄或者黄棕都是比较理想的。饼干越薄上色更快，越薄越脆。 储存方式：彻底放凉后，密实室温保存即可，一周保底，天冷的话最多放2周左右。

健康零食·低碳水杏仁薄脆 【无蛋奶、无麸质、生酮】的小贴士

1. 奇亚籽/亚麻籽/亚麻籽粉的1汤匙分别对应10克/7.5克/5克。做假鸡蛋，籽比粉更好一点。水是3汤匙/45毫升，但也不是固定的，多一点少一点问题不是很大。我常用的水量是30毫升，而不是45毫升，仅供参考。

菜谱创建时间：2022-11-14 18:04:42