烤鸡爪

作者： 凡人烟火气

总体来说，一煮二腌三烤。 又软又糯不容易。试验了两个方法，记录一下。 方法一：煮的时间长，烤的时候不用表面覆盖锡纸，直接烤。省事，口感比较软，不够糯。 方法二：煮的时间短，烤的时候先包着锡纸烤，再去掉锡纸继续烤。稍微麻烦点，口感比较糯。

用料

• 鸡爪 随意
• 一煮：姜片、花椒、料酒 适量
• 二腌：李锦记卤水汁 1瓶
• 三烤：花椒面、辣椒面、葱花 适量

烤鸡爪的做法步骤

步骤 1

第一步：煮。 鸡爪剁去指甲、洗净，冷水下锅，放姜片、花椒、料酒，开大火。

步骤 2

因为没打算要这个汤，因此水开后不用换水，继续煮。 方法一：水开后小火焖煮一小时。 方法二：水开后中小火20分钟。

步骤 3

捞出后温水洗净，再过两遍凉水。这样肉质更紧致。

步骤 4

第二步：腌。 李锦记卤水汁+水；比例1:3。没过鸡爪，放冰箱里即可。一般腌2小时以上。

步骤 5

第三步：烤。 烤盘垫锡纸，为了减轻点粘在锡纸上的情况，我又垫了一层蒸笼纸。事实证明，依旧挺粘。 方法一：第一步里焖煮了一小时的鸡爪，直接送进烤箱。220℃，20分钟。 方法二：第一步里只煮了20分钟的鸡爪，表面覆盖上一层锡纸，包裹严实，送进烤箱，220℃，50分钟。

步骤 6

时间到，取出，去掉表面覆盖的锡纸（如有）。 撒上辣椒面、花椒面。腌的时候卤水汁里盐度足够了，不再放盐。不喜欢孜然，也没放。 继续放进烤箱，180℃，10分钟。作用是让花椒面和辣椒面，跟鸡爪抓附得紧一点，就行了。

步骤 7

撒上点葱花，艰难而小心的把鸡爪扒拉下来，趁热啃吧～

菜谱创建时间：2022-11-14 09:40:28