备菜: 分别将土豆去皮, 茄子去蒂, 柿子椒去蒂去籽后,都切成适口大小的块状,大蒜去皮去蒂后拍碎. 再将切好的土豆块冲洗掉表面淀粉后沥干水以防粘锅,茄子块浸泡在水中以防氧化变黑. 煸烤: 不粘锅中火热锅后,倒入2汤匙油和土豆块,煸烤至两面金黄焦边儿,有焦香味儿,盛出;再倒入半汤匙油,捞出茄子块沥水后,放入锅中,要小心别被溅油,煸烤至茄子变黄变软,也盛出;接着将柿子椒块放入锅中,烤至微微变软焦边儿,再盛出. 将半汤匙油和蒜瓣倒入锅中,炒香.
闻到蒜香后,依次加入1-1.5汤匙糖,3-4汤匙生抽,1碗300ml水,烧至微微起泡沸腾时,将土豆,茄子,柿子椒全部倒入锅中,均匀翻炒,收汤汁,汤汁收到快见锅底时,关火撒半茶匙盐,搅拌均匀后,盛盘,放凉到适口温度即食.