500克的面粉放在盆内,可以先放170克开水搅拌,再放170克凉水搅拌,凉水中放糖5克(可不放),搅拌均匀,慢慢倒入面盆中,边倒边搅拌,再揉成面团,醒发10分钟即可
制作油酥:醒面时制作油酥,碗中加入30克面粉,盐10克,花椒粉或五香粉5克,锅中放油20克烧热倒入碗中,边倒边搅拌,油酥制作完成。再把小香葱洗净切成碎钉放入碗中备用。
醒好的面团揉成小剂子,醒一会
醒好的面剂子擀成面皮
撒上芝麻,抹上油酥
再撒上葱花,撒一点面粉
从一面卷起
卷好醒面10分钟,再擀开,放在电饼铛或平锅内烙,开吃