味多美金砖记录

作者： 肉儿园园长204

就是不要吃起酥油！自己做试试 本配方可入2个320g的金砖模具，不规则边角料可做一个八角包，或者全放模具里（本次没盖盖儿） 或者揉好之后第二天直接拿出60g继续冻着当老面，其余做2个金砖即可～ 本次裹入黄油100g仍多，下次改进打算尝试75g或者80g 折叠次数下次考虑4＋（抹奶酪）4，叠多了也好累还容易不小心搞破🤣🤣 关于老面：做蛋糕时打发失败的蛋清和糖我就会和面，还有不小心打断筋的面团，都可以冻成很多小块老面，每次揉面也可以多揪一块出来冻起来当老面，都裹好保鲜膜再放进一个食品袋里就行

用料

• 高筋面粉 300g
• 牛奶 165g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 1个
• 酸奶 20g
• 黄油 25g
• 奶粉 20g
• 酵母 6g（冬天冷怕发不好放了6，别的季节4－5也可）
• 盐 6g
• 老面 100g
• ＝＝＝裹入黄油＝＝＝
• 黄油 100g
• ＝＝＝奶酪馅儿＝＝＝
• 奶油奶酪 120g
• 细砂糖 25g

味多美金砖记录的做法步骤

步骤 1

提前一晚揉好面团，裹入的黄油装保鲜袋擀成片儿，都密封好第二天取出 面团和黄油保持一样的软硬度，擀开之后裹入黄油，上边也折下来包紧 然后横向擀长，像叠被子一样折4折 放入冰箱冷冻20分钟

步骤 2

继续拿出来擀长，折4折，然后冷冻20－30分钟（本步骤也可省略，总共只进行上一步和下一步的2次4层折叠）

步骤 3

拿出来擀长，抹上混好的奶酪馅儿，4折，继续冷冻

步骤 4

擀长，然后切成2cm宽的条儿，最两边不规则的部分切下来可以放进80g左右的模子里，其余编4股辫或者3股辫 然后分开入模 室温28度发酵，或者烤箱30度（门留个缝儿里面放碗温水）慢发酵1个半小时－2小时（目前冬天）

步骤 5

预热200度，然后180度上下火 最下层烤30－35分钟出炉 上色满意最上层插入烤网放锡纸 。。最后就摘了锡纸说再上上色 结果又深了。。。底部很满意

菜谱创建时间：2022-11-12 21:21:21