开背。两侧斜花刀亦可。 葱切斜片，肉切片，拍姜蒜。 若只有1个锅，后续步骤见小贴士。
起锅热油，五花肉炒出香味和油脂。 下葱姜蒜，辣椒花椒大料，炸香。 下酱料1两，煸出酱香。
下鱼，两面烧煎片刻。
加入清水。 调口，放入盐，胡椒粉。 开锅，盖盖，焖煮5分钟。 期间把葱姜蒜香菜切末。茄子撕成长条。 加料酒，继续焖煮10分钟。
另起一锅，热油，葱姜下锅。 放入茄子翻炒数下，加一勺鱼汤继续煸制。 再加半勺酱，茄子煸软。
将另一锅中鱼汤全部倒入，并将鱼盖在茄子上。 加盖收汁，炖6分钟。 炖好后鱼汤粘稠为佳。
撒上葱蒜香菜花，加盖焖1分钟，出锅。
若只有一个锅，可先煸制茄子，煸至倒棱。 加入盐，葱花，翻炒几下，加盖焖1分钟。倒出备用。