自来水放一把面粉浸泡鬼子姜三到五分钟，清洗净泥沙，切成略微厚一点的片，放一些盐腌四个小时左右就可以了。
青红椒切小块，蒜切片，姜切丝，二个干辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒或青红椒。花椒煮一碗水放凉，生抽老抽不加水煮开放凉备用。不喜欢用老抽，可全部用生抽。食用油加热，放入葱花，二个干辣椒煸香捞出葱花辣椒放凉备用。
腌制好的鬼子姜倒掉水份，这会可以尝尝，喜欢有滋味的可以再加一点盐，长时间存放需要多放一点盐，放上切好的蒜片，姜丝，青红椒，干辣椒搅拌均匀，再依次放入盐，糖，白醋，生抽，老抽，白酒，香油，味精搅拌均匀。
最后放入备用的辣椒油，充分搅拌均匀，三天内吃完。吃不完的放21天以后就可以吃了。三天以后亚硝酸盐含量会成倍增加，不建议食用。21天以后自然分解，爽口清脆，风味独特的鬼子姜会更加好吃。