糯米浸泡4-6个小时，也可以提前一晚浸泡，清洗干净，上蒸笼蒸，水开蒸大约30分钟，蒸熟即可。中途可以开盖撒点水，蒸出来更软糯一些。
食材
香菇提前泡开，香菇、洋葱、腊肠切丁，尽量切小一些。
锅热后放适量猪油，没有用五花肉末或者食用油也可以，不喜欢肥肉，就没有加五花肉。然后加洋葱煸炒出香味至半透明状。 加入腊肠丁煸炒，再加入香菇丁翻炒。
加入3勺生抽
1勺蚝油
2勺老抽
盐适量
小半碗水，喜欢软一点的可以多加一点水
糖1勺，鸡精、五香粉少许。翻炒下加入蒸好的糯米饭，小火翻炒，让糯米均匀吸收汤汁。
炒好的馅晾凉后分成团，包上馅料团紧实些。 咸蛋黄糯米馅是50g馅+1个咸蛋黄
55g糯米馅+适量芝士。开口的纯糯米馅的是60g一个。也可以根据自己喜欢调整馅料大小。
擀皮，把饺子皮尽量擀薄，擀薄，可以几张一起擀。开口烧麦略厚一些，用擀面杖或者裱花嘴擀出花边褶皱。
纸皮烧麦：擀好的皮包上馅料，收口沾点水，捏上就好，如果皮足够大，馅小一些，可以像包包子一样，包出花纹。
开口烧麦：皮包上馅料，一只手的虎口收紧，一只手辅助按压上下的馅料，配合捏紧实。
包好的烧麦，水开上锅蒸15分钟，咸蛋黄烧麦20分钟，因为咸蛋黄是生的。吃不完的可以分装好直接冷冻，想吃的时候冷水上锅，水开蒸15～20分钟。
关于糯米馅的软烂程度可以根据自己的喜欢做，蒸笼蒸出来的偏干一些，颗粒感比较强，蒸出来的烧麦不容易塌。如果喜欢软烂一些可以用电饭煲煮糯米，或者炒馅的时候多加一些水。 炒好的馅料可以尝一下咸淡，再适当调整。