烤箱蛋糕好用大法

作者： 啊啊我不胖我懒

做法来自小红书《有猫的唐七七》http://xhslink.com/runoal 配方来自下厨房《星杭妈》 自用笔记

用料

• 🌼蛋黄糊 8寸 / 6寸
• 鸡黄 5个 / 3个 45g
• 牛奶（常温） 75g / 35g
• 玉米油（微热） 60g / 30g
• 低筋或中筋面粉 100g / 55g
• 🌼蛋白霜
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 70g / 40g
• 蛋清 5个 / 3个 110g

烤箱蛋糕好用大法的做法步骤

步骤 1

首先五个鸡蛋， 分开蛋清蛋白到 无油无水盆⚠️先把蛋白盆盖上保鲜膜放入冰箱保险等下再做

步骤 2

牛奶+油 搅拌混合至酸奶状 ⚠️如果做抹茶或者红丝绒蛋糕，在这一步加入粉末。 🌱抹茶蛋糕：8寸抹茶粉10g，6寸抹茶粉6g。 🌱红丝绒蛋糕：8寸红曲粉8g可可粉7g, 6寸红曲粉6g可可粉3g

步骤 3

筛入面粉

步骤 4

Z搅拌至无干粉

步骤 5

加入蛋黄Z搅拌至顺滑，放一旁待用⚠️⚠️此时烤箱预热10分钟！

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁加三分之一糖开始打发

步骤 7

小气泡时，加入第二个三分之一的糖

步骤 8

绵密气泡，加入剩余的糖

步骤 9

打发到《慢慢》提起搅拌机，有这样的《直钩》干性发泡，继续《最低速》打发一分钟消掉大气泡让蛋白更细腻稳定 5分钟高速+1分钟低速

步骤 10

三分之一蛋白霜至蛋黄糊

步骤 11

一边转盆一边《翻拌》

步骤 12

再把蛋黄糊导入蛋白里，一边转盆一边翻拌

步骤 13

模具《不要》刷油，高处倒入，离桌面30cm震两三次

步骤 14

用牙签划拉，整理气泡

步骤 15

⚠️阳性模具放中下层：8寸上下火 140° 40分钟，转150°10-15分钟 ⚠️分片硅胶模具放中层：上下火150° 25分钟

步骤 16

出炉后从15cm高处轻震2次，倒扣放凉

菜谱创建时间：2022-11-12 13:32:09