日式红豆面包(水合法)

作者： Dana大拿

这是一款我后悔没早点做的面包。真的太好吃了，任何人没吃过，我都会伤心难过的🙊 这次的面包我用的水合法揉面，做出来的面包太煊乎了，触感就像云朵、棉花。此方一次可做8个。馅料我用了低糖豆沙馅和低糖蜜红豆，各做了4个。但是我更喜欢蜜红豆的，超级好吃，墙裂推荐！！

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 160克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 红豆沙馅/蜜红豆馅 320克

日式红豆面包(水合法)的做法步骤

步骤 1

将除酵母、盐、黄油和红豆馅外的所有材料倒入厨师机

步骤 2

揉面缸里揉成面团

步骤 3

盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜

步骤 4

第二天取出冷藏的面团，这时面团已经可以抻出较厚的膜了。

步骤 5

加入酵母粉，低速挡打1-2分钟混合均匀；

步骤 6

再加入盐，打1分钟将盐化开；

步骤 7

最后加入软化的黄油中高速档打5分钟打出手套膜

步骤 8

这里的手套膜无需追求超薄，大概9成筋度即可。

步骤 9

打好的面团温度最好控制在26℃内，水合法可以很好降低面温，推荐夏天做面包的时候用水合法。

步骤 10

揉好的面团盖保鲜膜28℃发酵40-60分钟

步骤 11

用手👇洞不回缩即可

步骤 12

发酵好的面团取出排气

步骤 13

均分为8份，大概57克/个

步骤 14

滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

取出第一个面团，压扁，四周擀薄，包入豆沙馅或者蜜红豆，馅大概40克/个。

步骤 16

像包包子一样把收口捏紧后搓圆

步骤 17

捏紧哦，不然会露馅的～

步骤 18

收口处朝下摆在烤盘里，每个之间留些空隙

步骤 19

包好的面团表面刷一层薄薄的水

步骤 20

擀面杖一端蘸水，再沾上黑芝麻轻轻按在面团上方，芝麻自动沾到面团上

步骤 21

视频演示一下

步骤 22

送入烤箱33度进行二次发酵，发40分钟左右。 二发也可以省略直接烤。但是我觉得二发后再烤出来的特别软乎，凉了后也是软软的。

步骤 23

二发完成后，取出烤盘，预热烤箱，上下管190度。在面团上铺一层油纸，

步骤 24

上面再压一个烤盘送入预热好的烤箱烤20分钟。

步骤 25

面包侧面被烤的微黄即可 为了容易区分内馅，豆沙馅我粘的黑芝麻，蜜红豆馅我粘的亚麻籽

步骤 26

一共做了8个，4个豆沙馅，4个蜜红豆馅 也可以用紫米馅，紫薯馅，芋泥馅等代替

步骤 27

从面包侧面皱皱的表皮也可以看出这个面包有多软乎了

日式红豆面包(水合法)的小贴士

牛奶吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/106945240/ 列巴面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106720068/ 丹波面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106729687/

菜谱创建时间：2022-11-11 21:48:29