🍞软绵酸奶吐司

作者： 袅儿_

❗️液体量较大，新手请在揉面初期预留10~20左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制面团温度。面温高会导致面团粘手断筋甚至提前发酵导致口感差等一系列问题 ❗️烤箱预热要充分，温度时间仅供参考 ❗️配方可做2个450克吐司 配方参考于啊呜511

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 160克
• 老酸奶 210克
• 细砂糖 60克
• 盐 7克
• 干酵母 5克
• 黄油 35克

🍞软绵酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的材料全部倒入打面缸，低速搅拌成团转中高速档

步骤 2

打至能拉出较厚的薄膜，破洞有锯齿状

步骤 3

加入室温软化的黄油~低速档搅拌至完全吸收~不见黄油转中高速档

步骤 4

揉至出有弹性的薄膜，破洞边缘光滑，出缸面温在24-26度为佳

步骤 5

放在温暖的地方发酵~参考温度25-28，湿度75

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步骤 6

步骤 6

发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不塌陷略微回弹呈肚脐眼状

步骤 7

均匀分割6份

步骤 8

轻拍排气滚圆，盖好松弛20分钟

步骤 9

取出一个面团，如图擀开，拍掉边上气泡，翻 面，卷起，盖好松弛15分钟

步骤 10

用擀面杖擀长，自上而下卷起

步骤 11

三个为一组放入模具 送去发酵箱发酵~参考环境温度32-35，湿度80

步骤 12

发酵至九分，手指沾面粉轻按面团表面留指印微微回弹即可，发酵快结束前至少15分钟左右，预热烤箱~烤箱参考温度:上火100，下火210度

步骤 13

发酵完毕送入烤箱底层:烘烤26~28分钟左右，具体以上色情况为准，出炉震出热气，脱模晾凉

步骤 14

软绵绵的

菜谱创建时间：2022-11-09 00:15:35