买回来的猪肝，首先洗去表面的血水和污垢，再把猪肝斜切成薄片，这样能减少猪肝的烹饪时间。
加少量料酒腌制一下，一定程度上可以去腥增香，这也是猪肝不腥的关键步骤。
准备好几个小米辣，半个洋葱，姜蒜可以多准备点，切好装盘备用。
热锅热油，先将配菜炒香，不能吃辣的朋友，可以将小米辣换成青红椒。
接着将猪肝迅速倒入锅中，大火翻炒开来，猪肝变颜色后，放入生抽和蚝油调味，继续炒香。
翻炒入味后，即可出锅装盘啦！一道爆炒猪肝就好了，嫩滑鲜香，特别下饭。（猪肝不用炒太久，时间久了口感容易变老）
1：挑选猪肝上，建议选择表面光滑无气泡，有紫红色光滑色泽的那种，较为新鲜一点。 2：猪肝一定要大火爆炒，可以多放点油滑锅，这也是保证猪肝口感鲜嫩的小诀窍。 3：猪肝属于动物内脏，好吃下饭。但建议老年人适量食用，吃太多怕不消化。