槐花鸡蛋菜蟒菜龙菜卷

作者： 俏妈的宝葫芦

菜蟒，是我们河南洛阳的家常美食。顾名思义，外形像蟒蛇的菜卷子，而且吃的时候，人们也需要张开血盆大口，像蟒蛇一样去吞噬食物。 听着有些瘆人对不对？我在做菜蟒的时候，葫芦问我这是什么食物，菜蟒是什么意思，我就是这么赤果果去解释的。 菜蟒的做法很随性，一卷一蒸即成。一张饼皮，卷起一堆菜，上锅蒸熟。大部分厨友选择粉丝、韭菜、鸡蛋作为主打馅料，因为粉丝不缩水，能撑起来外皮。我今次用的是粉条、槐花、鸡蛋来示范，一样不趴窝。 （我的面团和馅料，是正好一点不差匹配的，不多不少非常精准。80克面团，卷120克馅料，卷了18个菜蟒，够一家人吃两顿。新手操作慢，可以全部材料减半。供大家参考）

用料

• 中高筋粉 1000克
• 常温凉水 500克
• 面团用盐 5克
• 干槐花 200克
• 干粉条 200克
• 鸡蛋 6-8个
• 炒鸡蛋用油 30克
• 葱花 10克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 馅料用盐 10克
• 蚝油 10克
• 十三香 2克
• 香油 5克
• 鸡精 1克

槐花鸡蛋菜蟒菜龙菜卷的做法步骤

步骤 1

面粉、水、盐，入和面盆

步骤 2

揉成光滑面团，盖保鲜膜，放一边醒面，至少半小时，这期间来准备馅料

步骤 3

干槐花200克，淘洗一下（也可提前泡一下）

步骤 4

槐花凉水下锅，煮泡到软乎乎为止，大约需要5分钟。煮好捞出，挤出水分备用

步骤 5

干粉条直接下槐花水里，煮到没有硬芯为止，大约5分钟

步骤 6

煮好的粉条捞出，过一下凉水（要不然热的切碎后容易黏成一坨），再横切切、竖切切，切碎

步骤 7

6-8个鸡蛋，打散

步骤 8

热锅热油下锅，一边炒一边推着，让上面鸡蛋液顺势流到下面，一层一层熟制

步骤 9

两分钟炒好关火，用锋利铲子捣碎

步骤 10

加入葱花

步骤 11

加入挤干水分的槐花

步骤 12

继续，加入剁碎的粉条

步骤 13

一股脑儿加入生抽、老抽、盐、蚝油、十三香、香油、鸡精，有条件的抓一把虾皮丢进去（加虾皮注意减盐）

步骤 14

馅料搅拌均匀（不喜欢黑乎乎的，就不要加老抽），馅料都是熟的，直接簪一点尝尝，觉得淡了加盐，觉得咸了加菜

步骤 15

面团醒好了，表面白嫩嫩，亮闪闪，湿润润，满满胶原蛋白

步骤 16

搓长条

步骤 17

分成18个剂子，每个大约80克

步骤 18

擀成长方形面片，最好比饺子皮薄（新手可以放过自己，无须追求薄而透明）

步骤 19

平铺上厚厚一层馅料，四周留白，尤其是上面收口位置要留出来

步骤 20

从下往上卷起来

步骤 21

两端捏合一下

步骤 22

收口朝下，从两端往中间挤压出褶皱，放到刷了油的篦子上（我没刷油，我用的防粘笼布）

步骤 23

水开后，再上锅，大火蒸10分钟，立刻关火出锅（动作别磨叽，小火和磨蹭都容易给菜蟒塌陷机会）

步骤 24

18个菜蟒，家用双层大蒸笼，我总共蒸了两锅，平均每锅9个。 这是第一锅，短粗型，皮略厚（毕竟不是每个人都喜欢很薄皮的，家庭烹饪，尽量满足所有成员喜好）

步骤 25

这是第二锅，皮略薄，能透出馅料的影子。 蘸着辣椒、香醋、鲜露汁，也是极好吃的

菜谱创建时间：2022-11-08 10:49:45