网红纸杯小蛋糕（不塌不裂）

作者： 瑶美美_

刚出炉就被消灭一半的小蛋糕来了😘 之前买了12连的模具，因为烘烤时间较长，后期更改配方，用蛋挞模具配合小纸杯，一锅可以做19个😂我可真是个平平无奇的小天才～ 配方很简单，但味道不一般😜平时吃不了甜的吃了也不觉得甜，不太建议减糖，实在要减就减5g吧，太寡淡就不叫甜品啦，也会影响蛋白打发。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 60克
• 低筋 60克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁（白醋） 几滴（可加可不加）

网红纸杯小蛋糕（不塌不裂）的做法步骤

步骤 1

老规矩，6个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离；

步骤 2

60g牛奶和60g玉米油混合乳化；

步骤 3

大概就是这个样子啦；

步骤 4

筛入85g低筋面粉，然后jio拌jio拌～用“Z”字法搅哟～防止面糊起筋；

步骤 5

分两次把蛋黄加入面糊糊中，再jio拌jio拌～手法是一样的，搅拌好就是光滑细腻的面糊啦～

步骤 6

先预热烤箱上下管150度； 同时打发蛋白，柠檬汁或醋在这里加，白砂糖分三次加入蛋白中，（打出粗泡加第一次，打成细腻的小泡泡加第二次，打出小纹路了加第三次），湿性打发就可以了，不要打的太硬，容易开裂，大概如图小弯勾就可以了。 （检验蛋白的方法：打蛋器停下后用打蛋头转一圈再提起看打发状态）

步骤 7

把搅拌好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白中翻拌均匀，注意是翻版，不可画圈搅拌，以免蛋白消泡。 把翻拌好的蛋糕糊放入裱花袋中，再挤入纸杯中，我比较懒，直接倒的，刚倒好的时候不好看没关系，烤的时候发起来就漂亮了😊

步骤 8

放进烤箱上下管135度75分钟，烤箱脾气不同，需要自行做调整，可以先烤60分钟，最后十几分钟看看上色情况，如果颜色不够深可以加到150度烤10分钟左右，个人感觉烤深一点口感更好； 看看这些小可爱吧～😝无美颜原相机图

网红纸杯小蛋糕（不塌不裂）的小贴士

这个配方是19个的小蛋糕量，如果用12连的模具可以减掉三分之一的配方量。 白醋或柠檬汁我觉得有没有都行，反正我都是不加的，没太大影响； 作为一个懒人，为了少洗几只碗，可以先拌好面糊，然后再分离鸡蛋，这样蛋黄可以直接加到面糊里，少洗一个蛋黄碗😂打蛋的时候分三次称糖，可以少洗一个糖碗： 好啦，就分享到这里，不足之处还望见谅，希望帮到大家～

菜谱创建时间：2022-11-07 14:15:30