中式酥点-栗子酥

作者： 桃枝_中式烘焙

可爱小巧的栗子酥，🌰🌰跟秋日最是搭配了哦！🌰🐿️ 对比之后采用了罗田板栗，将烤熟的板栗去壳，加入黄油，牛奶，炼乳，打碎炒制，香味真的狠狠地爆发出来，回味还有可可粉和核桃香味！一口浓郁香甜，属于秋天的滋味，配杯奶茶也很不错啦！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 140克
• 猪油 23克
• 黄油 23克
• 糖 10克
• 水 58克
• 干油酥：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 25克
• 黄油 25克
• 可可粉 4克
• 馅：
• 糖烤板栗 120克
• 核桃 40克
• 黄油 10克
• 牛奶 80克

中式酥点-栗子酥的做法步骤

步骤 1

馅：将糖烤板栗去壳，加入牛奶搅打细腻，不粘锅，放入黄油，加入板栗泥，炒至不粘手。凉后，拌入核桃。

步骤 2

1.将所有水油皮材料混合放入厨师机，低速2档搅拌均匀，高速7档8分钟打出膜，放冰箱冷藏一小时。没有厨师机的，将所有水油皮材料混合光滑面团，放冰箱隔夜使用。 2. 将干油酥所有材料搅拌均匀，跟水油皮一起放冰箱，使用需要用手回温到柔软就行。

步骤 3

水油皮，分15g每个。 干油酥，分10g每个。

步骤 4

水油皮用手压扁，如图。

步骤 5

包入干油酥。

步骤 6

用虎口捏紧。

步骤 7

收口一定要收好。

步骤 8

上下擀均有、大约长15cm左右

步骤 9

卷起

步骤 10

压扁

步骤 11

再擀长

步骤 12

三折叠。

步骤 13

擀成15*15的大小

步骤 14

包入板栗馅。20g每个

步骤 15

搓圆。

步骤 16

底部沾水，沾芝麻

步骤 17

顶部芝麻装饰。 放入烤箱：上下火160度，20分钟

中式酥点-栗子酥的小贴士

水油皮温度最好控制在22度左右。

菜谱创建时间：2022-11-06 20:32:55