松软可口的健康全麦吐司

作者： 大力妈妈桃子

屯了太多全麦粉需要消耗的厨友们，看👀过来 这是一款需要隔夜冷藏发酵的70%中种的全麦面包，全麦粉占总面粉的78.5%，是一款全麦粉含量较高的口感均衡的吐司，不会像外面普通商业面包房买的全麦粉极低的吐司一样自欺欺人，也不会像100%全麦粉做的面包那样难以下咽！经过一夜冰箱里的的水合和发酵，面筋自然形成，麦麸喝饱水分，麦香充分激发出来，好吃又健康的无负担吐司🍞就这样轻松get✓ 方子是两个450g吐司模具用量

用料

• 【中种部分】
• 全麦粉 490克
• 耐高糖干酵母 4克
• 水（具体要看粉吸水） 320克
• 【主面团部分】
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 60克
• 奶粉 40克
• 干酵母 4克
• 红糖 90克
• 牛奶(具体看情况) 70克
• 鸡蛋 2个
• 盐 8克
• 黄油/椰子油 75克
• 坚果/果干/亚麻籽 随意

松软可口的健康全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分揉成团即可，放置冰箱冷藏12-17小时。冷藏发酵是全麦吐司好吃的关键！

步骤 2

材料大集合，自己吃的，加了好多有营养的干果坚果，亚麻籽，综合坚果，无花果干。

步骤 3

坚果敲碎一些

步骤 4

无花果干切碎

步骤 5

把主面团部分材料除了盐和黄油，全部加入揉面桶，把中种部分撕成小块也一同加入。启动揉面。

步骤 6

不用特别追求手套膜！揉光滑面团后揉圆松弛15-20分钟

步骤 7

平均分成6个圆球，揉圆再松弛15分钟

步骤 8

进行第一次擀卷，再松弛15分钟

步骤 9

最后进行第二次擀卷，然后入模，进行35度发酵箱发酵，我是烤箱自带发酵功能，大约发酵了1个半小时。我发到满模。然后烤箱185°度烤45分钟，注意上色后加盖锡纸。

步骤 10

出炉啦，倒放晾凉到手的温度，装袋

步骤 11

这个是二发忘了，到了11分满才开始预热烤箱，所以特别高

步骤 12

分装投喂我的朋友们

步骤 13

柔软度和组织方面，对于全麦吐司，我非常满意！

步骤 14

口感也是非常甜软！

菜谱创建时间：2022-11-05 21:26:26