炸萝卜丸子（老饭骨）

作者： 小波波麻麻

胡萝卜，白萝卜，青萝卜都可以。 淀粉家里不够，可以多放一点面粉，或者用馒头碎渣等代替。会决定是否粘稠成形。

用料

• 青萝卜 1个

炸萝卜丸子（老饭骨）的做法步骤

步骤 1

烧油，炸粉丝： 油温5成热，先放一根粉丝炸，试一下， 如果能1-2秒立刻卷起，就可以把所有粉丝放里面炸几秒钟，变大膨胀。 可以翻个面，避免底部 糊 漏网捞出 放盘子里晾一下， 一会儿，等一会儿，在萝卜馅儿的盆里，用手揉碎。

步骤 2

香菜 、姜切末。放擦出的 萝卜丝里 刀拍葱，切小段，+ 2~3勺的花雕酒一起放碗里，抓一抓葱，出味儿之后只把酒，就放到馅料里。 （不要葱的理由：葱在油里一炸就变成黑点） 玉米淀粉6大冒尖勺， 1勺面粉（我自己觉得面粉要加到3-4碗左右，因为馅攥不了太干，劲小） （淀粉粘合的作用，面粉脆的作用） 一个鸡蛋 五香粉或者十三香3克，盐5克，胡椒粉， 小苏打2克（蓬松，脆的作用。） 生抽1-2勺，老抽1勺，香油3勺， 加粉丝抓碎 此时，第一次！！！搅拌馅 可以加 蒸熟的土豆或者山药泥，藕丁 马蹄。 如果不粘稠，再加淀粉。 表面看着不是水汪汪的。 最后的状态是用手的虎口， 能挤出一个漂亮的丸子。 如果挤不出来，加面粉 淀粉

步骤 3

我个人都是，提前把丸子团好，再热油下锅， 不慌张。 六成热（大约120度），一个先下去试试。 小火炸。 我用半个萝卜，也是分两锅炸的 （刚下锅时，不要着急翻动， 定型之后，再用筷子转一转。 看别人的食谱，说要炸6~7分钟。） 第1次炸后，就已经是酥脆。第1步油温不是特别高，作用是定型，让它成熟一部分。成品颜色稍微浅 第2次复炸，五六成热。第二次比第1次油温稍高，让里面的油吐出来，也更酥脆。 高温加热，失去水分，才能脆。 冒泡，说明出水分了，也带出油了。

步骤 4

胡萝卜馅最后的成色。

步骤 5

馅

步骤 6

最后成品

步骤 7

可以参考 文怡家常菜 的面粉量。

步骤 8

奶锅 炸东西真的更实用

菜谱创建时间：2022-11-05 16:52:23